Издательский дом «Питер»

374
Ãëàâà 15
Наиболее часто встречается подход, определяемый изменением их химического
состава.
Классификация диетических продуктов
[Смолянский Б. Л., Лифляндс
кий В. Г., 2003].
1. Обеспечивающие химическое и механическое щажение желудочнокишеч
ного тракта.
2. С пониженным содержанием натрия.
3. С пониженным содержанием белка.
4. С измененным составом жиров:
а) со сниженным содержанием жиров;
б) с заменой части животных и гидрированных жиров растительными
маслами;
в) с заменой части животных или растительных жиров заменителями
жира;
г) с заменой части жиров на коротко и среднецепочечные триглице
риды;
5. С измененным составом углеводов:
а) с заменением сахара сахарозаменителями и пищевыми добавкамипод
сластителями;
б) со сниженным содержанием усвояемых углеводов;
в) обогащенные пищевыми волокнами;
г) молоко и молочные продукты с пониженным содержанием молочного
сахара (низколактозные).
6. Пониженной энергоценности.
7. Обогащенные эссенциальными нутриентами.
Позволим себе привести собственную 
классификацию диетических продук
тов:
1. Обеспечивающие химическое и механическое щажение органов пищева
рения.
2. С модифицированным белковым составом:
а) с пониженным содержанием белка;
б) с исключением отдельных аминокислот;
б) с заменой животных белков растительными;
в) с повышенным содержанием белка.
2. С модифицированным углеводным составом:
а) со сниженным содержанием усвояемых углеводов;
б) продукты с заменой сахарозы сахарозаменителями и подсластите
лями;
в) обогащенные пищевыми волокнами, пектином;
374

Ïðîäóêòû äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ 
375
г) низколактозные и безлактозные.
4. С модифицированным составом липидов:
а) со сниженным содержанием жиров;
б) с заменой части животных и гидрированных жиров растительными
маслами;
в) с заменой части животных или растительных жиров заменителями
жира;
г) с заменой части жиров на коротко и среднецепочечные триглице
риды;
д) обогащенные эссенциальными жирными кислотами;
е) обогащенные лецитином.
5. С измененной энергетической ценностью:
а) со сниженной энергетической ценностью;
б) с повышенной энергетической ценностью.
6. С измененным электролитным составом:
а) гипонатриевые продукты;
б) солезаменители.
7. Обогащенные витаминами и/или микроэлементами:
а) обогащенные витаминами;
б) обогащенные микроэлементами.
8. Сухие композитные смеси.
9. С измененной рецептурой (исключением отдельных компонентов в связи
с их непереносимостью):
а) аглютеновые продукты;
б) продукты для больных с пищевой аллергией.
Отметим, что многие диетические продукты могут сочетать в себе сразу
несколько лечебных свойств. Опишем виды диетических продуктов, многие из
которых, к сожалению, не производятся в настоящее время российской промыш
ленностью.
Ïðîäóêòû, îáåñïå÷èâàþùèå õèìè÷åñêîå
è ìåõàíè÷åñêîå ùàæåíèå îðãàíîâ ïèùåâàðåíèÿ
К этой группе относятся:
— крупяная мука (овсяная, гречневая), может быть обогащена витаминами;
— гомогенезированные консервы из различных продуктов (мяса, рыбы,
овощей, и т.п.);
— хлебобулочные изделия пониженной кислотности;
— творог пониженной кислотности.
375

376
Ãëàâà 15
Продукты данной группы наиболее отвечают бытовому пониманию сло
ва «диетический». Их область применения — заболевания пищеварительной
системы, тяжелые острые инфекции, послеоперационные состояния.
Некоторые авторы относят к данной группе среды для энтерального пита
ния. На наш взгляд это не совсем правильный подход, поскольку энтеральные
смеси направлены не столько на щажение органов пищеварения, сколько на
компенсацию потребностей в нутриентах в определенных ситуациях, когда ее
нельзя достичь с помощью обычного питания.
Ïðîäóêòû ñ ìîäèôèöèðîâàííûì áåëêîâûì
ñîñòàâîì

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: