Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Низкобелковые диетические продукты
предназначены для пациентов с ХПН. Они направлены на то, чтобы уменьшить квоту белка в рационе за счет малоценных растительных белков (отметим, что в последние годы несколько пересматриваются взгляды на необходимость резкого ограничения белка при ХПН). К низкобелковым продуктам относятся безбелковый хлеб, макаронные из делия, блюда из искусственного саго. Основой таких продуктов является куку рузный или амилопектиновый крахмал. Исключение аминокислоты фенилаланина необходимо при фенилкетону рии. Белоксодержащие диетические продукты, лишенные фенилаланина, про изводятся преимущественно для детского питания. Замена животных белков растительными необходима, например, при по дагре. Для таких больных могут применяться продукты, близкие по вкусовым качествам к мясным, но произведенные из растительных протеинов («соевое мясо»). Продукты с повышенным содержанием белка (например, хлебобулочные изделия, обогащенные соевым белком) могут употребляться при повышенной белковой потребности: белковоэнергетическая недостаточность, реконвалесцен ты инфекций. Ïðîäóêòû ñ ìîäèôèöèðîâàííûì óãëåâîäíûì ñîñòàâîì К продуктам со сниженным содержанием усвояемых углеводов относятся хлебобулочные изделия: белковоотрубный и белковопшеничный хлеб. Они также относятся к высокобелковым продуктам, обогащенным пищевыми во локнами. 376 Ïðîäóêòû äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ 377 Подсластители и сахарозаменители широко представлены на российском рынке. Подсластители относятся к пищевым добавкам, которые нашли широкое применение в повседневной практике: цикламат — в 30 раз слаще сахара, не имеет энергоценности; ацесульфам калия — в 150–200 раз слаще сахара, не имеет энергоценности; аспартам — в 200 раз слаще сахара с минимальной энергоценностью; сахарин— в 350–400 раз слаще сахара, не имеет энергоценности; сукралоза — в 600 раз слаще сахара, не имеет энергоценности; алитам — в 2000 раз слаще сахара с минимальной энергоценностью. Ксилит и сорбит официально включены в число разрешенных в России пищевых добавок, однако по своим свойствам они относятся не к подсласти телям, а к заменителям сахара. Энергоценость: ксилита 1 г — 3,7 ккал, сорби та 1 г — 3,4 ккал. По сладости ксилит равен сахару, а сорбит вдвое менее сла док. Наиболее естественный подсластитель, по сути являющийся натуральным продуктом, — фруктоза. Производится большое количество продуктов, где подсластителями и са харозаменителями заменяется сахар: кондитерские изделия, соки, джемы, бе залкогольные напитки. Они могут применяться не только диабетиками, но и лицами с ожирением и демпингсиндромом. Продукты, обогащенные пищевыми волокнами, относятся в большей степе ни к фукциональному питанию, поскольку их полезно включать в рацион здо рового человека. Они имеют широкий спектр применения: ожирение, сахарный диабет, функциональный запор и синдром раздраженной кишки, дивертику лярная и желчнокаменная болезнь. Как правило, пищевые волокна добавляют в хлебобулочные изделия. Для профилактического питания здоровых лиц, контактирующим с соля ми тяжелых металлов и радионуклидами, предназначены продукты, обогащен ные пектином. Разработаны фруктовые и овощные соки, пюре, сиропы, конди терские изделия, мясные консервы с пектином. Низколактозные молоко и молочные продукты применяются в лечебном питании лиц с лактозной недостаточностью, а также при заболеваниях кишеч ника и других органов пищеварительной системы в период обострений, часто сопровождающихся гиполактазией. Ïðîäóêòû ñ ìîäèôèöèðîâàííûì ñîñòàâîì ëèïèäîâ Продукты жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|