Издательский дом «Питер»

380
Ãëàâà 15
Ïðîäóêòû ñ èçìåíåííîé ðåöåïòóðîé
Применение продуктов с измененной рецептурой связано с непереносимо
стью больными компонентов, характерных для рецептуры традиционной. Чаще
это продукты с модифицированным белковым составом.
Наиболее наглядный пример: аглютеновые продукты. Для повышения ка
чества жизни пациентов с целиакией, которые пожизненно лишены возможнос
ти употреблять ряд злаков, производятся диетические продукты: хлеб из куку
рузной муки, аналогичное печенье и даже безячменное аглютеновое пиво.
Многие аглютеновые продукты подходят пациентам с пищевой аллергией
(непереносимостью злаков). Для них же предназначены продукты с отсутстви
ем яиц в рецептуре или заменой куриных на яйца других птиц. Наиболее инте
ресный пример – зеленый кетчуп, предназначенный лицам с аллергией на крас
ные овощи и фрукты.
380

Ïðîäóêòû äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ 
381
ÃËÀÂÀ 16
ÁÈÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈ ÀÊÒÈÂÍÛÅ ÄÎÁÀÂÊÈ
Питание является одним из главных факторов, определяющих нормаль
ный рост и развитие организма, гомеостаз, работоспособность и здоровье чело
века.
Негативные изменения в питании во многих случаях происходят на фоне
неблагоприятной экологической ситуации. Глобальное загрязнение поверх
ностных вод и суши, локальные радиоактивные загрязнения, образование ток
сических веществ привели к снижению биопотенциала и генофонда экосистем.
Систематические эпидемиологические исследования, проводимые Инсти
тутом питания РАМН в различных регионах России в последние несколько
лет, выявили существенные отклонения рациона россиян от формулы сбалан
сированного питания, прежде всего по уровню потребления нутриентов — ви
таминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот, множества других
органических соединений растительного и животного происхождения, имею
щих важное значение в регуляции процесса обмена веществ и функций отдель
ных органов и систем. В целом основные нарушения питания характеризу
ются:
— недостаточным потреблением белков;
— избыточным потреблением жиров (особенно животного происхождения);
— дефицитом полиненасыщенных жирных кислот;
— дефицитом витаминов С, В
1
, В
2
, В
6
, А, Е, фолиевой кислоты, бетакароти
на и других;
— дефицитом макро и микроэлементов (кальция, железа, йода, фтора, цин
ка, селена и др.);
— дефицитом пищевых волокон.
Немаловажную роль играет также относительно большое потребление
населением, прежде всего городским, рафинированных продуктов питания.
Диетологам ясно, что с использованием наиболее распространенного у
нас в стране набора продуктов питания при оптимальной энергетической цен
ности пищи на уровне 2200 ккал/сут для женщин и 2600 ккал/сут для мужчин
(соответствующим характерным для среднего россиянина суточным энерго
381

382
Ãëàâà 16
тратам и не вызывающим ожирения), не представляется возможным удовлет
ворить потребности организма во всех нутриентах (около 600) в полном объе
ме. Адекватное поступление нутриентов требует увеличения поступления про
дуктов питания в традиционном виде, что приводит к увеличению уровня энер
гопотребления по сравнению с уровнем энерготрат людей. Состав современных
продуктов питания вынуждает врачей решать дилемму: уменьшить потребле
ние пищи, содержащей избыток насыщенных жиров, моносахаров и соли, с
целью профилактики атеросклероза, ожирения и гипертонии, тем самым усу
губив дефицит необходимых микронутриентов, или увеличить количество съе
даемой пищи, ликвидировав микронутриентную недостаточность, но резко
усилив риск возникновения вышеперечисленных «болезней цивилизации».
В современном урбанизированном обществе возникает диссонанс между
энергопотреблением и энерготратами, что заставляет искать альтернативные
пути решения проблемы рационального питания населения.
Поиск решения проблемы рационализации питания привел к разработке
технологий получения биологически активных веществ в чистом виде из при
родных источников пищи. За рубежом были выпущены в продажу препараты,
которые позволили восполнять дефицит тех или иных нутриентов, а также ока
зывать мягкое регулирующее действие на различные органы и системы орга
низма человека. Такие препараты стали называть 

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: