Издательский дом «Питер»

378
Ãëàâà 15
ление холестерина и насыщенных жирных кислот, снизить калорийность ра
циона.
В повседневном питании используются и продукты 
с заменой части жи
вотных и гидрированных жиров растительными маслами: 
мягкие маргарины,
комбинированные сорта масла. Они также позволяют уменьшить поступле
ние холестерина и изменить жирнокислотные соотношения. Они одновремен
но являются и продуктами, обогащенными 
эссенциальными жирными кисло
тами.
Заменители жира
разработаны сравнительно недавно. Они позволяют
улучшить вкусовые качества низкожировых блюд. К заменителям жира отно
сятся полиэстеры сахарозы и белковые компоненты.
Для 
замены части жиров на коротко и среднецепочечные триглицериды
в
рецептуру продуктов (чаще маргаринов) обычно вводится богатое ими кокосо
вое масло.
Обогащение рациона 
ω
3 жирными кислотами
может обеспечиваться ры
бьим жиром, который также является диетическим продуктом.
Лецитином
обычно обогащаются хлебобулочные изделия.
Ïðîäóêòû ñ èçìåíåííîé ýíåðãåòè÷åñêîé
öåííîñòüþ
К продуктам пониженной энергоценности относятся те, которые имеют
калорийность менее 40 ккал/100 г твердого продукта и 20 ккал/100 г жидкого
продукта. Поскольку энергетическая ценность продуктов определяется их хи
мическим составом, нами уже описаны многие продукты с измененной калорий
ностью. Гипокалорийные продукты (производители часто их называют «лег
кие») могут использоваться для регуляции массы тел, а также входить в повсед
невный рацион здоровых лиц.
Гиперкалорийные продукты, как и высокобелковые, чаще производятся для
питания спортсменов. В лечебном питании они могут применяться при лечении
БЭН.
Ïðîäóêòû ñ èçìåíåííûì ýëåêòðîëèòíûì
ñîñòàâîì
Основные представители – хлебобулочные изделия с низким содержанием
натрия. Хотя эти продукты часто называют ахлоридными (гипохлоридными),
созданы они для ограничения в рационе не хлоридов, а натрия.
Натрий необходимо ограничивать пациентам с артериальной гипертен
зией, сердечной недостаточностью, циррозом печени, почечной недостаточнос
378

Ïðîäóêòû äèåòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ 
379
тью, нефропатией беременных. Если большинство каждодневных блюд гото
вится в домашних условиях и из них просто исключить соль, то хлеб, относя
щийся к основным ингредиентам рациона, мало кто может испечь самостоя
тельно. Употребление хлеба нередко становится «камнем преткновения» в бес
солевых диетах.
Пшеничный и ржаной гипонатриевый хлеб отличается низкой кислотнос
тью и показан пациентам с патологией органов пищеварения. Существуют и
другие гипонатриевые хлебобулочные изделия (сухари, сушки).
Солезаменители
используются в рецептуре вместо поваренной соли для
придания лучших вкусовых качеств пище. В их состав обычно входят преимуще
ственно соли калия, а также магния, амонния, кальция, иногда аминокислоты
лизин и глутаминовая кислота.
В солезаменителях может быть снижено количество натрия (в зависимос
ти от его содержания делятся на «лечебнопрофилактическую» и «профилакти
ческую соль»), либо он отсутствует. Солезаменители не используются в бессо
левых диетах больных с почечной недостаточностью в связи с высоким содержа
нием калия.
Ïðîäóêòû, îáîãàùåííûå âèòàìèíàìè
è /èëè ìèêðîýëåìåíòàìè
Не счесть продуктов, обогащенных 

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: