Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| веганство —
строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед; — лактовегетарианство — молочнорастительное вегетарианство, при ко тором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов; — лактоововегетарианство — молочнояичнорастительное вегетарианство, растительная пища сочетается с молочными продуктами и яйцами до машних птиц. Строгих вегетарианцев называют веганами или старовегетарианцами. В наше время чаще встречаются младовегетарианцы или оволактовегетариан цы. Все виды вегетарианства допускают тепловую кулинарную обработку пищи, тем самым принципиально отличаясь от сторонников витарианизма — учения об употреблении только сырой вегетарианской пищи. При вегетарианстве человек использует около 300 видов овощей, корне плодов, клубней, бобовых растений, листьев, стеблей, почек, зерен, цветков, около 600 видов фруктов и около 200 видов орехов. Источниками белка слу жат орехи, бобовые (особенно соя, чечевица, фасоль, горох), а также шпинат, цветная капуста, кольраби и пшеница. Источниками жира являются расти тельные масла — оливковое, подсолнечное, льняное, конопляное, горчичное, 423 424 Ãëàâà 18 кокосовое, бобовое, кукурузное, ореховое, маковое, миндальное, хлопковое и др. Вегетарианцам рекомендованы следующие пропорции в питании: 25% — сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов; 25% — сырые свежие фрукты или хорошо размоченные сушеные; 25% — зеленые и корневые овощи, приготовленные на огне; 10% — белки (орехи, творог, кисломолочные продукты); 10% — углеводы (все виды крупяных и хлебных продуктов, сахар); 5% — жиры (масло, маргарин, растительные жиры). Исключается применение приправ и уксуса. Для более полного обеспечения потребности в белках рекомендуется соче тание следующих продуктов: — рис с бобовыми или кунжутом; — пшеницу с бобовыми, арахисом, кунжутом и соей; — бобовые с кукурузой или пшеницей; — сою с рисом и пшеницей, с пшеницей и кунжутом или с арахисом и кунжу том; — кунжут с бобовыми, с арахисом и соей, с соей и пшеницей; — арахис с семечками подсолнечника. Отношение к вегетарианству неоднозначно даже среди специалистов. Со гласно экспертным консультациям ВОЗ (1989) вегетарианская диета признана адекватной. Другие же исследования под эгидой ВОЗ (Young, Pellet, 1990) под тверждают, что в рационе должен в обязательном порядке присутствовать бе лок животного происхождения (примерно 30% от общей квоты белка). Однозначно можно утверждать, что длительное применение ортодоксаль ного вегетарианства или веганства с годами приводит к резкому дефициту железа, цинка, кальция, витаминов А, В 2 , В 12 , D, незаменимых аминокислот, поскольку они отсутствуют в растительной пище или имеются в недостаточ ном количестве. Хотя содержание кальция, железа, меди, цинка в рационах веганов количественно может быть достаточным, но усвояемость их из расти тельных продуктов низка. Даже у здоровых людей, исключивших из своего рациона все продукты животного происхождения, могут развиваться дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. Следовательно, строгое вегета рианство нельзя считать рациональным питанием для детей, подростков, бе ременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Так же веганство не мо жет обеспечить повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у жен щин в период постменопаузы и у пожилых людей, высок риск развития остеопороза. Лактовегетарианство и тем более лактоововегетарианство не вызывает таких возражений как веганство. Оно может быть рекомендовано при ряде заболеваний (обычно в виде разгрузочных дней или коротких курсов): 424 Ñïåöèàëüíûå äèåòû 425 — гипертоническая болезнь; — недостаточность кровообращения; — атеросклероз; — подагра; — ожирение; — мочекаменная болезнь с уратурией; — пиелонефрит; — хроническая почечная недостаточность; — острый гепатит или цирроз печени (только растительные продукты с ми нимальным количеством белков и жиров). Современная диетология, признавая очень большое значение раститель ной пищи, отвергает утверждения сторонников веганства о возможности лече ния большинства болезней только растительными продуктами. Ðàçäåëüíîå ïèòàíèå жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|