Издательский дом «Питер»

565
Ëå÷åáíîå ïèòàíèå ïðè çàáîëåâàíèÿõ òîíêîé è òîëñòîé êèøêè
Напротив, стимулируют рост полезной микрофлоры продукты, обладающие
пребиотическими
свойствами. Чтобы компонент пищи считался пребиотиком, он
не должен подвергаться гидролизу пищеварительными ферментами, не должен
абсорбироваться в верхних отделах пищеварительного тракта и должен стимули
ровать рост и (или) способствовать метаболической активации собственной мик
рофлоры кишечника. Классическими примерами пребиотических компонентов
пищи являются инулин, фруктозоолигосахариды. К продуктам питания, благо
творно влияющим на микрофлору кишечника, относят изделия из ржи, кукурузы,
гречихи, проса, бобовые, лук, чеснок, артишок, цикорий полевой, свежие овощи и
фрукты, неконсервированные соки, орехи, кисломолочные продукты с лактулозой.
В последние годы используют так называемое «
функциональное питание»
(термин впервые введен в 1989 г), подразумевающее регулярное применение
таких продуктов естественного происхождения, которые способны нормализо
вывать и регулировать конкретные функции и биохимические реакции макро
организма, то есть содержащие живые бифидо и лактобактерии, бифидогенные
факторы, пищевые волокна, антиоксиданты и их комплексы.
Сырьем для производства продуктов лечебного питания чаще всего слу
жат молочные смеси, заквашенные бифидобактериями в сочетании с кефирной
закваской. Продукты гидролиза казеина стимулируют пролиферацию бифидо
бактерий, способствуют образованию микрофлорой короткоцепочечных жир
ных кислот и других метаболитов, которые снижают рН кишки и ингибируют
рост избыточной условно патогенной микрофлоры.
Вместе с тем в последние годы по понятным причинам в средствах массовой
информации развернулась рекламная компания различных кисломолочных про
дуктов. Однако следует обратить внимание на высокую чувствительность бифи
дофлоры к изменению температурного режима. Прошедшие пастеризацию кисло
молочные продукты, даже если они и были обогащены бифидобактериями, вряд ли
могут претендовать на роль источников полезной микрофлоры. Оправданным
считается включение в рацион продуктов, обогащенных полезной микрофлорой:
сыров «Айболит», «Угличский», «Олимп», «Славянский» (1 г сыра содержит 10
7
–
10
9
колониеобразующих бифидо и лактобактерий, прием 100 г сыра в сутки в тече
ние 4 недель при наличии дисбактериоза кишечника легкой степени приводит к
нормализации микрофлоры). Появляется все больше заслуживающих доверия пуб
ликаций о лечебном эффекте обогащенного бифидобактериями кефира «Бифи
док» [Учайкин В. Ф. и др., 1997; Лобзин Ю. В. и др., 2002]. Страдающим запорами
пациентам можно рекомендовать кисломолочный напиток «Доктор Петмол», со
держащий в своем составе лактулозу, обладающую пребиотическими свойствами.
Кроме того, за счет 
бактерицидных свойств ряд растений
могут подавлять
рост некоторых представителей условно патогенной флоры кишечника. Подав
ляют рост:
— кокковой флоры — сок и отвар из сухих ягод малины, сок и компот из ягод
рябины черноплодной, отвар сухой лесной земляники, сок и отвар из су
хих ягод черной смородины, черники, барбариса;
565

566
Ãëàâà 26
— микробов рода Proteus — сок, мякоть, отвар из сухих ягод черной смороди
ны, абрикоса, компот из кураги, клюква, брусника, гвоздика, тмин, укроп,
хрен, чеснок;
— грибов рода Candida — сырая и моченая брусника (даже разведенный в 64
раза и хранившийся до 25–30 нед автоклавированный сок брусники подав
ляет рост грибковой флоры), сок моркови, лимона, салата из морской капу
сты, стручкового перца, специй (лавровый лист, корица, гвоздика).
— колимикрофлоры — сок и компот из яблок, сок или морс из клюквы, отвар
из сухих ягод шиповника, лук.
Бактерицидное действие фруктов, ягод, овощей обусловлено наличием
пектина, финтоцидов, антибиотикоподобных веществ (например, в грушах со
держится специфическое антибиотикоподобное вещество — арбутин).
Коррекции нормальной микрофлоры способствуют активные 

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: