Издательский дом «Питер»
Роль неперевариваемых полисахаридов (пищевых волокон) в питании
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Роль неперевариваемых полисахаридов (пищевых волокон) в питании
Основные эффекты пищевых волокон Прием пищи • Увеличение объема пиши и периода ее приема снижение энергетической плотности пищи. • Усиление чувства насыщения Влияние на верхние отделы желудочно-кишечного тракта • Торможение опорожнения желудка • Стимуляция процессов желчеотделения Влияние на тонкую кишку • Связывание нутриентов, торможение абсорбции глюкозы, аминокислот и холестерина, токсических веществ • Торможение гидролиза крахмала • Нормализация состава кишечной микрофлоры формирование каловых масс и повышение скорости их транзита Перевариваемые углеводы в тонком кишечнике расщепляются до дисаха ридов, а далее — до моносахаридов (рис. 3.2). Всасывание моносахаров происходит путем облегченной диффузии и ак тивного транспорта, что обеспечивает высокую их абсорбцию даже при низкой концентрации в кишечнике. Основным углеводным мономером является глю коза, которая по системе воротной вене доставляется в печень, а далее или мета болизируется в ней, или поступает в общий кровоток и доставляется в органы и ткани. Метаболизм глюкозы в тканях начинается с образования глюкозо6 фосфата, который, в отличие от свободной глюкозы, не способен покидать клетку. Дальнейшие превращения этого соединения идут в следующих направлениях: — расщепление вновь до глюкозы в печени, почках и эпителии кишечника, что позволяет поддерживать постоянный уровень сахара в крови; — синтез депонируемой формы глюкозы — гликогена — в печени, мышцах и почках; 100 Áàçèñíûå ñâåäåíèÿ î âàæíåéøèõ âèäàõ îáìåíà âåùåñòâ 101 Рис. 3.2. Обмен пищевых растворимых углеводов (схема). картофель, сахар жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|