Взаимозаменяемость продуктов по углеводам

706
Ãëàâà 33
Продолжение табл. 33.7
Количество продуктов, содержащих 1 ХЕ 
Наименование продуктов 
в граммах
в мерах 
мука пшеничная высший сорт 
15 
2 чайных ложки 
макаронные изделия 
15 
1,5 столовых ложки 
крупа манная, гречневая, овсяная, перловая, 
20 
1 столовая ложка 
пшенная, ячневая, пшеничная 
мука соевая цельная 
80 
3 столовых ложки 
Фрукты и ягоды:
сухофрукты: 
— бананы, яблоки, курага, инжир 
15 
— чернослив, изюм, финики 
20 
1 столовая ложка 
бананы без кожуры 
60 
1
/
2
штуки 
виноград 
80 
хурма 
90 
1 штука 
ананас 
105 
1 кусок 
инжир 
110 
3 штуки 
гранаты 
110 
1 штука 
вишня, черешня 
115 
3
/
4
граненого стакана 
плоды шиповника 
120 
1 граненый стакан 
яблоки 
120 
1 штука 
слива 
125 
4 штуки 
персики 
125 
1–2 штуки 
дыня без кожуры 
130 
1 кусок 
крыжовник 
130 
3
/
4
граненого стакана 
абрикосы 
135 
5 штук 
арбуз без кожуры 
135 
1 кусок 
малина 
145 
1 граненый стакан 
черника 
150 
1 граненый стакан 
брусника 
150 
1 чайный стакан 
апельсины без кожуры (мандарины) 
150 
1 штука (2–3 штуки) 
белая смородина 
150 
1 граненый стакан 
груша 
150 
1 штука 
айва 
150 
мирабель 
160 
черная и красная смородина 
165 
1 чайный стакан 
грейпфрут без кожуры 
185 
1,5 штуки 
земляника, клубника 
190 
1 чайный стакан 
ежевика 
275 
1,5
чайных стакана 
клюква 
315 
2,3 чайного стакана 
лимоны 
400 
4 штуки 
соки без сахара: 
— виноградный 
70 
1
/
2
граненого стакана 
— сливовый, красносмородиновый 
80 
1
/
3
чайного стакана 
— вишневый 
90 
1
/
2
граненого стакана 
— яблочный, грушевый, черносмородиновый, 
100 
1
/
2
граненого стакана 
из крыжовника, из голубики 
— апельсиновый 
110 
1
/
2
чайного стакана 
— ежевичный 
120 
1
/
2
чайного стакана 
— мандариновый 
130 
1
/
2
чайного стакана 
— грейпфрутовый 
140 
2
/
3
граненого стакана 
— клубничный 
160 
3
/
4
граненого стакана 
— малиновый 
170 
2
/
3
чайного стакана 
Овощи:
картофель хрустящий 
30 
картофель жареный 
40 
кукуруза в зернах 
70 
картофель отварной 
75 
1 штука 
горошек зеленый 
95 
706

Ïèòàíèå ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå è äðóãèõ ýíäîêðèííûõ áîëåçíÿõ 
707
Окончание табл. 33.7
Ïðèìå÷àíèå: ãðàíåíûé ñòàêàí — 200 ã, ÷àéíûé ñòàêàí — 250 ã.
Пользуясь этой таблицей, можно разнообразить углеводную часть рацио
на, но при этом общее количество углеводов останется постоянным. Например,
вместо куска ржаного хлеба массой 50 г (2 ХЕ) можно съесть 300 г черники
(2 ХЕ) или выпить 0,5 л молока (2 ХЕ), или съесть 150 г отварного картофеля
(2 ХЕ).
За один прием пищи не следует съедать больше 6–8 ХЕ. На 1 ХЕ тре
буется примерно 2 ЕД инсулина. Каждая съеденная «ХЕ» повышает сахар
крови на 2,77 ммоль/л, а каждая единица инсулина снижает его на 2,22
ммоль/л.
Пищевые волокна.
Издавна известна способность продуктов раститель
ного происхождения снижать сахар крови за счет наличия в них пищевых воло
кон и гипогликемических веществ, многие из которых являются дериватами гу
анидина. Сахароснижающее действие оказывают капуста белокочанная и брюс
сельская, грейпфруты, лимоны, апельсины, лук, чеснок, грибы, шпинат,
сельдерей, овес, черника, земляника. В последнее время внимание ученых при
влек топинамбур (земляная груша), содержащий инсулин и обладающий саха
Количество продуктов, содержащих 1 ХЕ 
Наименование продуктов 
в граммах 
в мерах 
свекла
лук репчатый
бобы зеленые
капуста кольраби
брюква
морковь
лук порей
редька
капуста брюссельская
перец сладкий
репа
капуста краснокочанная
кабачки
капуста белокочанная
капуста цветная
тыква
редис
помидоры
спаржа
фасоль
ревень
салат
огурцы грунтовые
шпинат
грибы белые свежие 
130
130
140
150
160
165
185
185
205
225
225
230
245
255
265
285
315
315
375
400
480
520
575
600
1090 
2 штуки 
2 штуки 
3 штуки
6 штук 
Молочные продукты:
молоко сухое цельное
молоко сгущенное без сахара
молоко цельное, кефир, простокваша 
30
125 
255 
1,5 столовых ложки
1
/
2
граненого стакана
1 чайный стакан 
707

708
Ãëàâà 33
роснижающим действием. Благодаря наличию калия, железа, кремния и цинка
топинамбур оказывает положительное действие на электролитный обмен при
сахарном диабете. Он имеет приятный вкус и может использоваться как в сы
ром, так и в отварном виде. Топинамбур рекомендуют употреблять вместо кар
тофеля до 300 г/сут.
В последние годы большое значение в диетотерапии сахарного диабета
придается 
неперевариваемым полисахаридам
(целлюлозе, гемицеллюлозе, пек
тину). Эти вещества содержатся в оболочках растительных клеток. Пищевые
волокна стимулируют перистальтику кишечника, уменьшают всасывание хо
лестерина и жирных кислот, адсорбируют в кишечнике токсические продук
ты, а также часть белков, жиров и углеводов. Эти свойства пищевых волокон
важны при лечении атеросклероза, избыточной массы тела, запоров и холес
таза. По некоторым данным, пищевые волокна улучшают гликемию, инсули
немию, липемию, снижают содержание глюкагона, иммунореактивного инсу
лина в крови, повышают чувствительность тканевых рецепторов к инсулину
и толерантность к углеводам. Но позитивный эффект пищевых волокон, со
гласно последним данным, проявляется при поступлении его в больших коли
чествах (более 50 г в день, вместо 25–30 г), и не известны отдаленные результа
ты, подтверждающие влияния их на метаболические процессы. Тем не менее,
диета больных сахарным диабетом должна содержать овощи и фрукты, бога
тые пищевой клетчаткой (яблоки, смородину, капусту, морковь, свеклу, мали
ну, землянику, грибы и др.), хлеб из муки грубого помола и с отрубями, овся
ную крупу.
При заболеваниях органов пищеварения блюда из капусты не рекоменду
ют. В этих случаях приходится овощи (прежде всего капусту) заменять крупой.
Коэффициент пересчета овощи / крупа равен 5, то есть вместо 250 г овощей
дают 50 г крупы.

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: