Издательский дом «Питер»
Количество продуктов, содержащих 5 г жиров
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Количество продуктов, содержащих 5 г жиров
(взаимозаменяемость продуктов по жирам) Количество продуктов, содержащих 5 г жиров Наименование продуктов В граммах В мерах Масло сливочное, растительное, маргарин 5 1 чайная ложка Сало 5 1 ломтик Сливки 20 % 25 1,5 столовых ложки Сметана 10 % 50 2,5 столовых ложки Сметана 20 % 25 1 столовая ложка Сметана 30 % 17 2 чайных ложки Майонез 7 2 чайных ложки Сыр Российский 17 1 кусочек Áåëêè Количество белков в диете больных сахарным диабетом должно быть не много выше физиологической нормы, чтобы в условиях уменьшения квоты жи ров и углеводов обеспечить достаточную энергетическую ценность рациона. Рекомендуемая энергетическая ценность рациона за счет белков составляет 16– 20% (в рациональном питании — 10–15%), если почечная функция нормальна. Белки являются основным пластическим материалом для построения клеток, участвуют в синтезе гормонов, ферментов, иммуноглобулинов, а также в энерге тическом обмене (1 г — 4 ккал). Белки животного происхождения должны со ставлять 55% от общего количества белков. Белковый распад и преобразование эндогенного и экзогенного белка в глюкозу при СД типа I зависят от адекватных доз инсулина и от гликемичес кого контроля. Дефицит инсулина, нарушая белковый обмен, может неблагоп риятно влиять на уровень гликемии. Следует отметить, что пищевой белок не замедляет всасывание углеводов и не увеличивает уровень глюкозы плазмы и таким образом не предотвращает исходную гипогликемию. Некоторые категории больных нуждаются в усиленном белковом питании (1,5–2 г/кг массы тела): дети, подростки, беременные женщины и кормящие ма тери, истощенные, лихорадящие, теряющие много белков в связи с некоторыми осложнениями сахарного диабета (нефротический синдром при нефроангиопа тии, синдром мальабсорбции при диабетической энтеропатии). Количество белков ограничивают при почечной и печеночной недостаточ ности, а также при кетоацидозе, так как из некоторых аминокислот в организме могут синтезироваться кетоновые тела. Кетогенными аминокислотами явля ются лейцин, изолейцин и валин. 712 Ïèòàíèå ïðè ñàõàðíîì äèàáåòå è äðóãèõ ýíäîêðèííûõ áîëåçíÿõ 713 Из части аминокислот в процессе глюконеогенеза может образовываться глюкоза. В связи с этим введено понятие «сахарная ценность пищи» — это все углеводы рациона плюс половина белков. Например, сахарная ценность раци! она, содержащего 100 г белков, 80 г жиров и 300 г углеводов, равна 300+100/2= =350 г. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе больных сахарным ди! абетом должно быть 1 : 0,7–0,8 : 3,0–3,7, Существует также расчет нутриентов на 1 кг идеальной массы тела: белки — 1,0 –1,5, жиры — 0,75 –1,5, углеводы — 4– 4,5 г. В табл. 33.11 представлены сведения о взаимозаменяемости продуктов по белкам. Таблица 33.11 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|