Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Потребность в белке
определяется двумя основными методами: — факториальным методом — измерением потерь азота, расцениваемых как облигатные, при употреблении безбелковой диеты; — путем оценки азотного баланса — определение в рационе минимально го количества белка, необходимого для поддержания азотного равнове сия. ВОЗ и рядом других международных организаций были проведены иссле дования, направленные на определение уровня потребления белка, безопасного для здоровья человека. Их результаты были обобщены в 1985 г. в «WHO/FAO/ UNU Report: Energy and Protein Requirments». Согласно данным ВОЗ/ФАО минимальные облигатные потери азота с мочой составляют 37 мг/сут/кг массы тела, через гастроинтестинальный тракт (с фекалиями, секретами и десквамированными клетками) – 2 мг/сут, с кожей и ее дериватами – 4–8 мг/сут, другими путями (при дыхании, со спермой и т. п.) – 2 мг/сут для мужчины и 3 мг/сут для женщины на 1 кг массы тела. Потребность в белке, необходимом для поддержания азотного баланса, колеблется от 0,45 до 0,57 г/кг массы тела. Этот разброс в значениях определя ется источником белка и уровнем потребления энергии. То есть количество белка, необходимого организму для сохранения стабильного азотного обмена, варьирует в зависимости от калорийности одновременно поступающих энер гетических субстратов и качественного состава вводимого протеина. Высокий уровень обеспечения организма энергией позволяет значитель но снизить потребность в белке. Например, при энергетическом обеспечении 145 146 Ãëàâà 5 45 ккал/кг для достижения азотного равновесия необходимо вводить 0,65 г/кг яичного белка. При увеличении энергетического компонента до 57 г/кг по требность в нем снижается до 0,45 г/кг. Аналогично, при низком потреблении энергии организм нуждается в 0,87 г/кг рисового белка, если он является един ственным белком в рационе. Высокий уровень энергообеспечения уменьшает эту дозу до 0,58 г/кг. Кроме того, сохранение азотного равновесия достигается при меньшем ко личестве высококачественного белка, близкого к «идеальному». Понятие «идеального» белка , содержащего оптимальные соотношения не заменимых аминокислот, разработано ФАО (1957) (табл. 5.1). Состав его схо ден с составом белка молока и яиц. Далеки от «идеального» растительные белки, за исключением соевых бобов, имеющие дефицит незаменимых аминокислот. Так, зерновые и орехи содержат мало лизина и триптофана, бобовые бедны се росодержащими аминокислотами. Это имеет большое значение при подборе ве гетарианской диеты, когда смесь белков из разных растительных источников, имеющих дефицит различных аминокислот, может составить относительно «здо ровую» диету. Таблица 5.1 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|