Издательский дом «Питер»
Рекомендуемые нормы потребления цинка
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Рекомендуемые нормы потребления цинка
Норма потребления мг/сут мужчины 15 женщины 12 беременность лактация, первые 6 месяцев лактация, вторые 6 месяцев 15 19 16 Хлебные злаки из цельного зерна наиболее богаты цинком. Большее коли чество его содержится в отрубях и зародышевых частях зерна и почти 80% теря ется в процессе размалывания пшеницы. Но продукты из цельных зерен и белки растений, такие как белки сои, содержат цинк в менее доступной форме изза фитиновой кислоты, содержащейся в пищевых продуктах растительного про исхождения. Удаление фитата из пищи может значительно увеличить абсорб цию цинка. Брожение теста уменьшает содержание фитиновой кислоты и зна чительно улучшает всасывание цинка. Орехи и бобы — относительно хороший растительный источник этого элемента. Концентрация цинка в растении уве личивается, если оно вырастает на богатой цинком или обработанной удобре ниями почве. Потребление цинка коррелирует с потреблением белка, но точная взаи мосвязь зависит от пищевого источника. Диеты, состоящие в основном из яиц, молока, домашней птицы и рыбы, имеют более низкое содержание цинка и белка чем те, которые состоят из морепродуктов, говядины и другого красного 212 Ðîëü ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ â ïèòàíèè 213 мяса. Те вегетарианские диеты, которые состоят из большого количества бо бов, цельного зерна, орехов и сыра, богаты содержанием цинка и белка при том, что в рационах с его низким содержанием представлены, прежде всего фрукты и овощи. Питьевая вода обычно имеет низкий уровень содержания цинка. Пищевые взаимодействия. Большое количество потребляемого цинка мо жет нарушать биодоступность меди. Относительно низкий уровень потребле ния цинка повышают абсорбцию меди. Клинические признаки дефицита меди развиваются у лиц, принимающих 150 мг цинка в день в течение 2 лет. Высокое потребление меди не ингибирует всасывание цинка. Хотя высокий уровень пищевого кальция может мешать всасыванию цин ка у животных, дополнение солей кальция в рацион людей обычно не нарушает баланс цинка. Добавки 50 мг олова увеличивали экскрецию цинка с калом. Од нако этот элемент ухудшает всасывание цинка в обычных рационах. Фолиевая кислота может вредить всасыванию цинка, когда потребление цинка с пищей недостаточное. Это имеет значение при беременности, когда жен щинам часто назначают дополнительно фолиевую кислоту. Ìåäü С лечебной целью медь использовалась с 400 г до н. э. Еще Гиппократ пред писывал ее соединения для лечения легочных и других заболеваний. Использо вание препаратов меди для лечения болезней достигло своего пика в девятнад цатом веке. Ìåòàáîëèçì ìåäè жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|