лактаза расщепляет молочный сахар до моносахаридов.
Липолитический фермент активизируется солями желчных кислот. Липаза
расщепляет нейтральный жир на молекулы глицерина и жирной кислоты.
Нервная регуляция секреции поджелудочной железы осуществляется блуждающим
нервом, который стимулирует обогащение сока поджелудочной железы ферментами.
Гуморальная регуляция осуществляется гормоном секретином, который через кровь
стимулирует секрецию железы.
Желчь образуется в клетках печени – гепатоцитах. Дальнейшее созревание желчи
происходит в желчных протоках. Желчь печеночная отличается от желчи, находящейся
в желчном пузыре. Первая более жидкая, так в ней содержится больше воды и меньше
электролитов. Специфическим компонентом желчи являются желчные кислоты,
которые образуются в результате распада холестерина. Кроме этого в состав желчи
входит билирубин, который возникает из крови при разрушении эритроцитов. Желчь
обеспечивает смену желудочного пищеварения на кишечное, инактивируя пепсин,
нейтрализуя соляную кислоту, усиливая активность ферментов поджелудочной железы,
активируя липазу. Желчь облегчает расщепление жиров путем эмульгирования жиров.
Она ускоряет всасывание продуктов гидролиза жиров, и жирорастворимых витаминов
D, E, K.
Желчеобразование стимулируется актом приема пищи. Стимуляция блуждающего
нерва сопровождается усилением процесса образования желчи. Гуморальная регуляция
желчеобразования осуществляется секретином.
Дальнейшая обработка пищевой кашицы в тонком кишечнике происходит
в тощей и подвздошной кишке под влиянием кишечного сока. Кишечный сок имеет
слабощелочную реакцию (рН = 7-8), состоит из 98 % воды и 2 % сухого остатка и
содержит три группы ферментных систем.
Протеолитические ферменты такие же,
как в соке поджелудочной железы, но к ним добавляется некоторые пептидазы,
расщепляющие мелкомолекулярные белки до аминокислот.
