Лекция Пищевые токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии

1. 
   Наиболее тяжело протекает тифоподобная форма: высокая температура, головные боли, боли в области живота, тошнота и нервные расстройства;
   
2. 
   Гриппоподобная форма (высокая температура, головная боль, воспаление слизистых оболочек - конъюнктивит, ринит, мышечная и суставная боль, расстройство ЖКТ;
   
3. 
   Гастроэнтеритическая форма – расстройство ЖКТ, повышение температуры тела, озноб, тошнота, рвота, боль в животе, повышенная жажда, головные боли.
   

1. 
   Молоко и молочные продукты. Наверняка каждому приходилось выбрасывать вспученную (но не просроченную) упаковку кефира, молока или йогурта. Большинство потребителей и не будет разбираться из-за невысокой стоимости товара. Но факт, что количество отравлений молочными продуктами возрастает в летнее время, свидетельствует против поставщиков и транспортных компаний.
   
2. 
   Горячие и холодные мясные и рыбные блюда. Здесь напрямую прослеживается вина поваров и поставщиков сырья. Нарушения в технологии приготовления, длительности температурной обработки, нарушения условий хранения, длительности температурной обработки, нарушения условий хранения при доставке и складировании продуктов, приводят к отравлениям. Продукты, находящиеся в «красной зоне» - это
   

3. 
   Салаты, производимые в кафе, ресторанах и столовых, а также в многочисленных сертифицированных цехах по изготовлению корейских блюд и традиционных кулинарных изделий. Многокомпонентные нарезки, сдобренные соусами, являются великолепной средой для размножения бактерий, минимальные отклонения в температурном режиме и сроках хранения (счет идет на часы) приводят к взрывному росту количества болезнетворных микроорганизмов. Самые уязвимые группы – это дети.
   

Профилактические мероприятия. На мясокомбинате (птицекомбинате):