Методические указания к лабораторным занятиям
жүктеу/скачать 1,53 Mb.
|
Методич. указ. по Лабор. Тех. рег.ЕАЭС исправленный
- Бұл бет үшін навигация:
- Санитарно-химические исследования
- Токсикологические исследования
- Порядок и методика выполнения работы
- Контрольные вопросы
| Органолептическая оценка позволяет по привкусу, запаху, внешнему виду определить возможность нежелательного влияния упаковочного материала на пищевой продукт (изменение вкусовых качеств, наличие постороннего запаха, изменение цвета, консистенции, однородности).Исследование проводит комиссия (не менее 5 человек) на закрытой дегустации, по результатам которой выставляется оценка по четырехбалльной системе:
- высшая оценка; балл- допустимая оценка; балла - допустимая с ограничением; 3 балла - недопустимая. Наличие ярко выраженных дефектов материала, постороннего запаха является причиной отказа от применения материала в непосредственном контакте с пищевым продуктом. Санитарно-химические исследования проводят химикоаналитическим путем, оценивая суммарную и специфическую миграцию посторонних веществ в пищевой продукт. Для этого образцы исследуемого материала выдерживают в модельной среде при конкретных температурно-временных условиях. В приготовленных вытяжках химическими методами определяют количество веществ, входящих в рецептуру материала. Например, для полимерной упаковки ‒ мономер, пластификатор, стабилизатор, краситель, наполнитель и прочие добавки, содержание тяжелых металлов (свинец, цинк, медь, мышьяк и др.). Токсикологические исследования осуществляют на живых объектах, применяя ранее полученные водные и масляные вытяжки. Опыты сначала проводят на таких чувствительных объектах, как рыбные мальки, дафнии, а затем на теплокровных животных, причем не менее чем двух видов. При длительном эксперименте, продолжительностью около 12 месяцев, в желудок животного ежедневно вводят вытяжку и через определенные промежутки времени сравнивают морфологическое и функциональное состояние органов опытных и контрольных животных. Исследования проводят на животных разных возрастных групп. Проверяют также возможность кумулятивного действия в результате накопления в организме токсичных веществ. При этом учитывается, что некоторые вещества, легко переносимые при однократном введении в значительных дозах, могут вызывать хроническое отравление при частом введении в организм небольших количеств. Степень токсичности вещества или материала определяется дозой в организме, вызывающей летальным исход не менее чем у 50 % экспериментальных особей в течение периода наблюдения (показатель ЛД50): ЛД50< 200 мг/кг - сильнодействующие и высокотоксичные вещества; ЛД50 200-1000 мг/кг среднетоксичные вещества; ЛД50> 1000 мг/кг - малотоксичные вещества. По результатам токсикологических исследований устанавливают основной гигиенический критерий материала - допустимое количество миграции (ДКМ) веществ из упаковочного материала в продукт или модельную среду. Соответствие ДКМ должно гарантировать безопасность для здоровья людей при неограниченно продолжительном приеме упакованной продукции. Нормативы предельно допустимых количеств мигрирующих веществ в пищевые продукты регламентируются санитарногигиеническим законодательством. Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям подтверждается гигиеническим заключением на упаковочный материал (товар). В заключении должны быть указаны: наименование товара и товарные коды производителя; название фирмы-производителя и держателя заключения; перечень документов о качестве товара, предоставленных производителем; заключение органа здравоохранения, выдающего заключение; дата выдачи заключения и срок его действия. В документе должны быть перечислены области применения и условия использования товара, подтвержденные в результате испытаний. Это особенно важно, если упаковочный материал контактирует с продуктом питания, температура которого намного выше комнатной или когда продукт имеет жировую природу. Порядок и методика выполнения работы Группе студентов из 5-6 человек выдается по 2 – 3 образца упаковок. В процессе работы необходимо определить вид материала, применяемого для изготовления упаковки и, используя Приложение 1 к Техническому Регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки», заполнить таблицу по форме, приведенной ниже. Оценка санитарно-гигиенических показателей упаковочного материала
Контрольные вопросы Перечислите основные этапы проведения санитарно-гигиенических исследований. Как проводят оценку упаковочного материала в ходе органолептических исследований? На основании чего после первого этапа испытаний упаковочный материал не может быть допущен к дальнейшим исследованиям? Каковы условия проведения санитарно-химических исследований? Что представляют из себя модельные среды? В каких случаях в ходе проведения санитарно-химических исследований необходимо учитывать тепловое воздействие и высокие давления? Что определяют в ходе санитарно-химических исследований? Какова третья стадия санитарно-гигиенических исследований? В чем особенности проведения последней стадии санитарно- гигиенических исследований? В чем смысл величины ЛД50? С какой целью определяют ДКМ? Как величина ДКМ регулирует продолжительность контакта упаковочного материала с пищевой средой? жүктеу/скачать 1,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|