Методические указания к практическим занятиям для обучающихся по направлению подготовки


Маркировка, упаковка и хранение сыра



бет13/34
Дата20.10.2022
өлшемі223,04 Kb.
#154016
түріМетодические указания
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   34
Байланысты:
osnovy tehnologii pererabotki zhivotnovodcheskogo syrya

Маркировка, упаковка и хранение сыра
На каждом сыре должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:

  • массовой доли жира в сухом веществе, в процентах;

  • номера предприятия-изготовителя;

  • сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).

Производственная марка наносится на сыр несмываемой безвредной краской при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки - путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр.
Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра в соответствии с таблицей 10. Марка наносится на одно из полотен сыра ближе к торцовой поверхности.
Таблица 10 – Маркировка сыров

Массовая доля
жира в сухом
веществе сыра, %

Наименование сыра

Форма марки

Размер марки

50

Советский, швейцарский, алтайский

Квадрат

Сторона квадрата 60 мм

50

Голландский круглый

Квадрат

Сторона квадрата 23 мм

45

Голландский брусковый, костромской, степной

Правильный восьмиугольник

Наибольшее расстояние между противоположными углами 60 мм

45

Ярославский, эстонский, угличский, латвийский

Правильный восьмиугольник

Наибольшее расстояние между противоположным и углами 30 мм



Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, утвержденную в установленном порядке.
При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обо­значениями:
наименования сыра;
массовой доли жира в сухом вещества сыра, в процентах;
наименование министерства.
При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе-изготовителе пленки) способом непрерывной печати произ­водственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.
При упаковке сыров на одну из торцовых сторон тары с сыром (деревянные ящики и барабаны) несмываемой краской при помо­щи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркиров­ку с обозначением:
- товарного знака предприятия (объединения) и (или) наимено­вания (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики);

  • наименования сыра и сорта;

  • номера варки и даты выработки;

  • порядкового номера места с начала месяца;

  • массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров;

  • массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;

  • обозначения настоящего стандарта;

  • прейскурантного номера тары.

Реализация твердых сычужных сыров в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой про­дукции (жир, белок и витамины А, В2) и энергетической ценности 100 г продукта.Транспортирование сыров должно производиться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.
Хранение сыров осуществляется при температуре от минус 4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90% или при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха 80-85%.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   34




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет