Қоректік орта компоненттерінің қысқаша сипаттамасы. Агар-агар кейбір теңіз балдырларын сумен қосып қайнату кезінде
пайда болатын экстракт. Судағы пайда болған масса сілікпе тәрізді
болады. Жоғарғы сапалы агар-агар ТМД, Жапония және басқа да
елдерде қызыл түсті теңіз балдырларынан дайындалады. Құрамына
қарай агар-агар өте күрделі органикалық қоспа (70-80% полисахарид)
болып табылады. Агар-агар әлсіз сары түсті ұнтақ, пластина және жіп
тәрізді болады.
Пептон – қышқыл ортада ферменттердің әсерінен толық
ыдырамаған белоктардың өнімі. Оның құрамы микробтардың
тіршілігіне қажетті полипептидтер мен амин қышқылдарының
қоспасынан тұрады. Пептонды ірі және ұсақ қара малдың үлкен
қарнынан алады. Ол суда жақсы ериді, қыздырғанда ұйымайды, тұз
ерітінділерін қосқанда тұнбаға түседі.
Желатин – белоктан тұратын жануарлар желімі. Оны
шеміршектерді, сүйектерді, сіңірлерді әбден қайнату арқылы алады.
30
Олардың сырт көрінісі ашық қоңыр түсті жапырақшалар тәрізді болып
келеді. Иісі, дәмі болмайды, 32-34°С температурада балқи бастайды,
16°С-де қатады.
