Ферментациялық технология өндірістік деңгейде микробтық синтез және ашыту процестерінің нәтижелерін жүзеге асырады:
Ферментация микроорганизмдердің биореактор жағдайында өсуі мен көбеюіне негізделген және микроорганизмдер биомассасын немесе метаболиттерін алуды мақсат етеді (антибиотиктер, амин қышқ. т.б.)
Ферментация микроорганизм-продуцентті дақылдық ортаға себуден басталып өнімді алуға дейінгі процесс
Ферментациялы процесті іске асыру үшін қажет 3 объект:
Процестің мақсатты өніміне байланысты ферментация төмендегідей болады:
1. Мақсатты өнім микроорганизмдер биомассасы болатын ферментация,дәл осы процестер әдетте “дақылдау” немесе “өсіру” деп аталады;
2. Мақсатты өнім биомасса емес,метаболизм өнімі-жасушадан тыс немесе жасуша ішілік,мұндай процестер әдетте биосинтез процестері деп аталады;
3. Ферментация тапсырмасы болып бастапқы орта компоненттерінің утилизациясы саналады,мұндай процестерге биоашу процестері,метан ашу процестері,биокомпостирлеу және биодеградация жатады;
Негізгі қоректік ортадағы жүретін ферментация процесі келесідей болады:
