Курс лекций для аспирантов 2 курса Направление подготовки

Состав и свойства желудочного сока

жүктеу/скачать 1,33 Mb.

Pdf көрінісі

бет	34/92
Дата	19.05.2022
өлшемі	1,33 Mb.
	#144109
түрі	Курс лекций

1 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 92

Состав и свойства желудочного сока
. Чистый желудочный сок собак представляет
собой бесцветную прозрачную жидкость с удельным весом 1,002…1,007. Он имеет
резко кислую реакцию (рН = 1,0…2.1). Он состоит из воды (99…99,5 %) и плотных
веществ (1…0,5 %). Плотный остаток представлен органическими и неорганическими
веществами.
Основным неорганическим компонентом желудочного сока является соляная
кислота в свободном и связанном с протеинами состоянии. Кроме этого в желудочном
соке присутствуют хлориды, фосфаты, сульфаты, гидрокарбонаты, магний и кальций.
Органическими компонентами желудочного сока являются мукоиды, белки и
азотсодержащие вещества небелковой природы (мочевина, креатинин, мочевая
кислота).
Ферменты желудочного сока
. Ферментативная система желудочного сока
образована протеазами и липазми.
Пепсиногены
активируются под влиянием соляной
кислоты, которая превращает их в пепсины. Пепсины – первые протеолитические
ферменты пищеварительной трубки. Поэтому основным ферментативным процессом в
желудке является начальный гидролиз белков до стадии полипептидов (альбумозов и
пептонов).
Ренин
– действует на белки молока и приводит к створаживанию казеина.
Липаза
желудочного сока оказывает слабый гидролизующий эффект на жиры. В
основном её действие проявляется только на липидах молока.
Соляная кислота
желудочного сока образуется обкладочными клетками. Соляная
кислота активирует пепсиногены и создает в желудке кислую среду. Она вызывает

29
денатурацию белка и его набухание, обеспечивает антибактериальное действие
желудочного сока, участвует в регуляции секреторной деятельности пищеварительных
желез, определяет продолжительность и интенсивность моторно-эвакуаторной
деятельности желудка. Свободная кислотность, измеренная в титрационных единицах,
равна 40…60, общая- 60…80. Доля свободной соляной кислоты -0,1…0,2%.
Муцин
– желудочная слизь - представляет собой сложную динамическую систему
коллоидных растворов высокомолекулярных биополимеров. Муцин выполняет
защитную функцию и кроветворную.

жүктеу/скачать 1,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 30 31 32 33 34 35 36 37 ... 92