Практикум 1219000 «Нан пісіру, макарон жəне кондитерлік өндірісі»
Печенье майының мөлшерін рефрактометрикалық əдіспен
жүктеу/скачать 4,42 Mb. Pdf көрінісі
|
3 Нан пісіру, макарон және кондитерлік өндірісінің технологиясы бойынша зертханалық практикум
| Печенье майының мөлшерін рефрактометрикалық əдіспен
анықтау Рефрактометриялық əдіс еріткішпен үлгіден алынған, майдың сыну коэффициентін анықтауға негізделген. Ерудің сыну коэффициенті майдың сыну коэффициентінен (d маргарин =0,923; d сары май =0,920) ерекшеленеді. Еріткіш тез ұшып кетпейтін жəне суда ерімейтін болу керек. Осындай талаптарға монобромнафталин (d=сыну коэффициенті 1,66) жəне монохлорнафтол сыну коэффициенті (d=1,63) сəйкес. Майды анықтау алдында еріткіштің тығыздығын, оның сыну коэффициенті анықтап, пипеткамен (сыйымдылығы 2мл, бөлімдері 0,02мл болатын) калибрлейді. Еріткіштің тығыздығын анықтау 20℃ температурада 25мл пикнометрмен жүргізіледі. Еріткіш бойынша калибрлеуді шағын пипеткамен жүргізеді. Құрғақ, аналитикалық таразыда өлшенген стаканда шағын пипеткамен дəл 2мл еріткіш алып, 0,0002 дəлдікпен өлшейді. Параллельді өлшеулер алшақтық 0,0005г аспауы тиіс. Үш өлшемнен орташа арифметикалық көрсеткіштерін алып, пипетканың V көлемін (1.50) формула бойынша есептейді [6]: (1.50) Мұндағы: - шағын пипеткамен өлшенген 2мл еріткіштің салмағы, г; d- еріткіштің тығыздығы, г/см 3 . Еріткіштің сыну коэффициентін анықтау Сынудың шекті коэффициенті 1,70 тең əмбебап РДУ рефрактометрін призмасына 20 0 С температурада (1 -2) тамшы еріткішті құяды, шкала бойынша еріткіштің сыну коэффициенті есептеледі. Май құрамын анықтау үшін 0,0002г дəлдікпен аналитикалық таразыда өлшенген 1г жақсы ұсақталған өнімді фарфор ыдысқа салып, 0,5мл суды қосып, су моншасында қыздырады, 1г таза құм қосып, жақсы араластырады, 1мл сірке қышқылын қосып, құмды моншада 2 минут қыздырады. Ыдысты салқындата отырып, 2мл еріткішті шағын пипеткамен қосып, барлығын 3 минут мұқият араластырады, кептіру үшін 1г натрий көмір қышқылын қосады, араластырады жəне кішкентай стаканға сүзеді. 2 тамшы сүзіндіні РД рефрактометрінің призмасына 20±1℃ температурада құйып, сыну коэффициенті есептеледі. Майдың құрамы құрғақ затқа пайызбен (1.51) формула бойынша есептеледі [11]: (1.51) Мұндағы: - еріткіштің көлемі, см 3 ; - майдың тығыздығы, г/см 3 ; - өнімнің салмағы, г; - еріткіште майдың сыну коэффициенті; - еріткіштің сыну коэффициенті; - майдың сыну коэффициенті; Майдың мөлшері қантты печеньеде 9,5% - дан, созылмалы печеньеде - 8,0% кем болмауы тиіс [6]. Анықтаулар нəтижелерін 1.31 кестеге енгізеді. Кесте 1.31. Анықтаулар нəтижелері № Көрсеткіштер Көрсеткіштердің шамасы МемСТ сəйкес Қантты Созылмалы 1 Органолептикал ық 66 көрсеткіштері 2 Физикалық - химиялық көрсеткіштері: 2.1 Ылғалдығы, % 2.2 Майдың құрамы, % 2.3 Сілтілігі , град 2.4 Сулану, % жүктеу/скачать 4,42 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|