Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
48
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
Так как процесс измельчения проходит дважды на одном и том же волчке,
общую массу жилованного мяса умножаем на 2.
Волчок мясорубка КТ LM-42
, производительность 1500 кг/час, вместимость
приемного бункера 95 кг.
N=
3723
1500×6
=0,41 ед.
Фаршемешалка (для посола)
примем марку «МШ-1» возможная загрузка 270
кг, емкость дежи 300 л. Рассчитаем количество загрузок (табл. 8).
Таблица 8 – Расчетное количество загрузок
Номер рецептуры
Общая масса сырья на
каждый вид продукции
Количество загрузок
1
576,6
2
2
917,4
4
3
810,8
3
4
1666,6
6
5
937,5
4
Всего загрузок 19 для каждого вида колбас, длительность одного
перемешивания 3 минуты, загрузка–выгрузка 15 минут, из этого следует:
Т
=
19 × (3 + 15)
60
= 5,7
часов
Количество чанов для посола сырья вместимостью 300 кг составляет 13 штук.
Оборудование машинно-шприцовочного отделения
В машинном отделении определяют необходимое количество мешалок,
куттеров, агрегатов тонкого измельчения мяса, шпигорезок, льдо генераторов, в
шприцовочном – количество шприцов, длину столов для вязки колбас или
количество устройств для наложения клипс на батоны.
Достарыңызбен бөлісу: