Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4


Оборудование отделения посола



Pdf көрінісі
бет21/40
Дата16.11.2023
өлшемі1,35 Mb.
#191500
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   40
Байланысты:
2017 409 stoyanovad

Оборудование отделения посола 
При расчете оборудование для посола в первую очередь необходимо 
определить количество волчков-мясорубок и мешалок в соответствии с 
принятыми технологическими схемами производства колбасных изделий, также 
необходимо рассчитать количество чанов для посола мясного сырья.
Рассчитаем производительность волчка:
𝑄 =
(1700 + 2023) × 2
6
= 1241
кг час



Изм

Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
48 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
Так как процесс измельчения проходит дважды на одном и том же волчке, 
общую массу жилованного мяса умножаем на 2.
Волчок мясорубка КТ LM-42
, производительность 1500 кг/час, вместимость 
приемного бункера 95 кг. 
N=
3723
1500×6
=0,41 ед. 
Фаршемешалка (для посола)
примем марку «МШ-1» возможная загрузка 270 
кг, емкость дежи 300 л. Рассчитаем количество загрузок (табл. 8). 
Таблица 8 – Расчетное количество загрузок 
Номер рецептуры 
Общая масса сырья на 
каждый вид продукции 
Количество загрузок 

576,6 


917,4 


810,8 


1666,6 


937,5 

Всего загрузок 19 для каждого вида колбас, длительность одного 
перемешивания 3 минуты, загрузка–выгрузка 15 минут, из этого следует: 
Т
=
19 × (3 + 15)
60
= 5,7
часов
Количество чанов для посола сырья вместимостью 300 кг составляет 13 штук. 
Оборудование машинно-шприцовочного отделения 
В машинном отделении определяют необходимое количество мешалок, 
куттеров, агрегатов тонкого измельчения мяса, шпигорезок, льдо генераторов, в 
шприцовочном – количество шприцов, длину столов для вязки колбас или 
количество устройств для наложения клипс на батоны. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   17   18   19   20   21   22   23   24   ...   40




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет