Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 
1.
ТР ТС 021/2011. Технический регламент таможенного союза. О 
безопасности пищевой продукции, 2011. – 271 с.
2.
ТР ТС 022/2011. Технический регламент таможенного союза. Пищевая 
продукция в части ее маркировки, 2011. – 22 с. 
3.
Алехина, Л. Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л. Т. Алехина, А. 
С.Большаков, В. Г. Борисков, И. А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 2003. – 420 с. 
4.
Винникова Л. Г. Технология мяса и мясопродуктов: учебник / Л. Г. 
Винникова. – Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. – 472 с. 
5.
Богданов, В. Д. Общие принципы переработки сырья и введение в 
технологии производства продуктов питания. Учебное пособие / В. Д. Богданов, 
В. М. Дацун, М. В. Ефимова // Камчат ГМУ, 2007. – 156 с. 
6.
Зонин В. Г. Современное производство колбасных и солено-копченых 
изделий / В. Г. Зонин. – СПб.: Профессия, 2006. – 223 с. 
7.
Кох, Г. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия 
Справ. / Г. Кох, М. Фукс – СПб.: Профессия, 2005. – 655 с. 
8.
Перкель, Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства 
мяса и мясных продуктов: учебное пособие / Т. П. Перкель. – Кемеровский 
технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 100 с. 
9.
Смирнов, А. В. Товароведение мяса: учеб.пособие / А. В. Смирнов, Г. В. 
Куляков. – СПб.: ГИОРД, 2012. – 232 с. 
10.
Журавская, Н. К. Технохимический контроль производства мяса и 
мясопродуктов [Текст]: учебник / Н. К. Журавская, Б. Е. Гутник, Н. А. Журавская. 
– М.: Колос, 2009. – 72 с. 
11.
Антипова, Л. В. Дипломное проектирование. Правила оформления, 
инженерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ: Учеб. пособие / Л. В. 
Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. – Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 
2001. – 584 с. 

Изм
. 
Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
90 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
12.
Антипова, Л. В. Проектирование предприятий мясной отрасли с основами 
САПР / Л. В. Антипова, Н. М. Ильина, Г. П. Казюлин и др. – М.: КолосС, 2003. – 
320 с. 
13.
Тимошенко, Н. В. Технология хранения, переработки и стандартизации мяса 
и мясных продуктов / Н. В. Тимошенко, А. М. Патиева. – Краснодар: КубГАУ, 
2011. – 615 с. 
14.
Юхневич, К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас / К. П. Юхневич, 
А.В. Галянский. – СПб.: Наука, 1998. – 323 с. 
15.
ГОСТ Р 52196-2003. Изделия колбасные вареные. Технические условия– М.: 
Изд-вocтaʜдapтoв, 2009. – 27 c. 
16.
Кецелавшили, Д. В. Технология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие 
для студентов специальности. / Д. В. Кецелавшили. – Кемерово: Кемеровский 
технологический институт пищевой промышленности, 2004. – 159 с. 
17.
ГOCТ 
9959-91. 
Пpoдyктымяcʜыe. 
Oбщиe 
ycлoвия 
пpoвeдeʜия 
opгaʜoлeптичecкoй oцeʜки. – М.: Изд-вocтaʜдapтoв, 1991. – 9 c. 
18.
Гончаров Ю. М. Основы промышленного строительства, 
проектирования и санитарной техники: Учеб. пособие. – / Ю. М. Гончаров; 
Краснояр.гос. аграр. ун-т. – Красноярск, 1999. – 82 с. 
19.
Винникова Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов: учебник. – Киев: 
Фирма «ИНКОС», 2000. – 600 с. 
20.
Кyдpяшoв, Л. C. Физикo-химичecкиe и биoхимичecкиe ocʜoвы пpoизвoдcтвa 
мяca и мяcʜыхпpoдyктoв [Тeкcт] / Л. C. Кyдpяшoв, В. М. Гopбaтoв. – М.: 
ДeЛиПpиʜт, 2008. – 160 c. 
21.
Забашта А. Г., Подвойская И. А., Молочников М. В. Справочник по 
производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных 
хлебов. М., 2007. – 702 с. 
22.
Мacлoв, Д. В. Oт кaчecтвa к coвepшeʜcтвy. Пoлeзʜaя мoдeль EFQM [Тeкcт] / 
Д. В. Мacлoв. – М.: Cтaʜдapты и кaчecтвo, 2008. – 150 c. 
23.
Пoзʜякoвcкий, В. М. Экcпepтизa мяca и мяcoпpoдyктoв. / В. М. 
Пoзʜякoвcкий – Нoвocибиpcк: Изд-вo ʜoвocибиpcкoгoyʜивepcитeтa, 2001. – 

Изм
. 
Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
91 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
526c.24. Фypc, И. Н. Тeхʜoлoгия пpoизвoдcтвa пpoдyкции oбщecтвeʜʜoгo 
питaʜия: Учeб. пocoбиe / И. Н. Фypc. – М.: Нoвoeзʜaʜиe, 2002. – 799 c. 
24.
ГОСТ 18158-72. Производство мясных продуктов. Термины и 
определения. – М.: Изд-вocтaʜдapтoв, 2005. – 8с. 
25.
Бредихин, С. А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С. А. 
Бредихин и др. – М: Колос, 2000. – 254 с.
26.
Никитин B. C., Бурашников Ю. М. Охрана труда на предприятиях пищевой 
промышленности / В. С. Никитин, Ю. М. Бурашников - М.: Агропромиздат, 1991. 
– 350 с., ил. 
27.
Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной 
промышленности. Оборудование для переработки мяса / В. И. Ивашов. – СПб.: 
ГИОРД, 2007. – 152 с.
28.
Пелеев, А. И. Технологическое оборудование предприятий мясной 
промышленности / А. И. Пелеев. – М.: Пищевая промышленность, 1963. – 549 с. 
29.
Белов С. В. Безопасность жизнедеятельности. М.: «Высшая 
школа», 2007. – 485 с. 
30.
ГОСТ Р 54315-2011. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в 
тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия. 
31.
ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические 
условия 
32.
ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. 
Технические условия. 
33.
ГОСТ 31778-2012. Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические 
условия. 
34.
ГОСТ Р 54704-2011. Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие 
технические условия. 
35.
Фролов, А. В. Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда: Учебное 
пособие / А. В. Фролов, – Ростов на Дону: Издательство Феникс, 2005. – 750 с. 

Изм
. 
Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
92 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
36.
Кисимов, Б. М. Расчет и проектирование стационарных холодильных камер: 
Учебное пособие / Б. М. Кисимов, Е. Д. Сторожева. – Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 
2006. – 66 с. 
37.
Лысак, В. В. Микробиология: учеб. пособие / В.В. Лысак. – Минск : БГУ, 
2007. – 430 с. 
38.
Нетрусов, А. И. Микробиология: учебник для студ. высш. учеб. заведений / 
А. И. Нетрусов, И. Б. Котова. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. –352 с. 
39.
Воробьев, А. В. Микробиология: учебник / А. В. Воробьев [и др.]. – 2-е изд., 
перераб. и доп. – М.: Медицина, 2003. – 336 с. 
40.
Кисимов, Б. М. Холодильная техника и технология: Учебное пособие / Б. М. 
Кисимов. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2003. – 57 с. 
41.
СНиП 31 – 05 – 2003. Общественные здания административного 
назначения. – М.: Госстрой России, 2003. – 19 с. 
42.
Курочкин, А. А., Ляшенко, В. В.. Технологическое оборудование для 
переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 597 с. 
43.
Драгилев, А. И., Устройство и эксплуатация оборудования предприятий 
пищевой промышленности / А. И. Драгилев, Ц. Р. Зайчик, В. Ф. Коломиец и др.; – 
Новосибирск – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 248 с. 
44.
Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясопродуктов / Л.В. 
Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2001. – 376 с. 
45.
Гореликова, Г. А. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное 
пособие / В. А. Гореликова. Кемеровский технологический институт пищевой 
промышленности. – Кемерово, 2011. – 126 с. 
46.
ГОСТ Р 52196-2011. Изделия колбасные вареные. Технические условия. – 
М.: Стандартинформ, 2012. – 36 с. 
47.
ТР ТС 034/2013. О безопасности мяса и мясной продукции. – Утвержден 
Решением Комиссии Таможенного союза от 9.11.2013 г. – 108 с. 
48.
Федотов С. Рынок колбасных изделий в предвкушении роста – 
http//www.indexbox.ru 

Изм
. 
Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 
93 
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
49.
Шубин Л. Ф. Архитектура гражданских и промышленных зданий. 
Учебник для ВУЗов. - 3-е изд./ Л. Ф. Шубин. – М.: Стройиздат, 1986. – 303 с. 
50.
Донин Л. С. Справочник по вентиляции в пищевой промышленности / Л. С. 
Донин. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 352 с.

94 
ПРИЛОЖЕНИЕ
Технологическая схема производства вареных колбас