ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью данной выпускной квалификационной работы являлось Организация
технологического процесса производства вареных колбас, создание проекта
предприятия по производству вареных колбас заданной мощности 5000 кг. в
смену. При выполнении выпускной квалификационной работы были выполнены
основные задачи, которыми являлись:
– изучение технологического процесса производства вареных колбас;
– выбран ассортимент выпускаемой продукции с минимальными сырьевыми
издержками;
– подобрано и рассчитано оборудование и рабочей силы для производства
мясных продуктов;
– расчет производственных площадей;
– создание плана цеха по производству заданного ассортимента продукции.
Таким образом, при выполнении этих задач были закреплены практические
навыки решения инженерных вопросов в области проектирования, использования
научных положений, а также методик расчетов, связанных с подбором
ассортимента и с проектированием.
Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
88
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
ВЫВОДЫ
В результате выполнения выпускной квалификационной работы создан проект
цеха по производству вареных колбас мощностью 5 тонн в смену.
В соответствии с целью были решены следующие задачи:
1) рассмотрен и описан технологический процесс и создана по укрупненным
нормам компоновочная схема (рис. 1 , стр. 15);
2) подобран ассортимент вареных колбас, удовлетворяющий заданной
выработки (табл. 5 , стр. 36);
3) выбрано и рассчитано количество единиц технологического оборудования,
учитывая особенности технологических процессов и производительности
выбранного оборудования (табл. 10, стр. 47). Составлена циклограмма работы
оборудования цеха по производству вареных колбас (рис. 2, стр. 48 );
4) рассчитана численность основных рабочих для каждого отделения в цехе по
производству вареных колбас (табл. 13, стр. 50);
5) произведен расчет площадей камер, отделений и помещений исходя из
продолжительности технологического процесса и норм нагрузки, все полученные
данные представлены в пункте 3.5 (стр. 50 – 55);
6) энергозатраты цеха, рассчитанные по укрупненным нормам, составляют 18
дм
3
/смену расход воды на машинную мойку, на ручную мойку необходимо 16,0
дм
3
/смену. Расход пара составляет 2,4 т/ч. Установленная мощность
электродвигателей составляет 53,0 кВт;
7) разработан план цеха мощностью 5 тонны по производству вареных колбас
(1 лист чертежа ф. А4).
Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
89
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
Достарыңызбен бөлісу: |