АННОТАЦИЯ
Стоянов
А.
Д.
Организация
технологического
процесса
производства
варёных
колбас
мощностью
5
тонны
в
смену.
Челябинск: ЮУрГУ, МБ-409, 2017, 93 с.
2 ил., 18 табл., библиогр. список – 50
наим., 1 лист чертежа ф. А4, 3 листа
спецификации ф. А4
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование
предприятия по производству вареных колбас заданной мощности.
Основными задачами проекта являются:
– провести обзор рынка колбасных изделий
– изучение технологического процесса производства вареных колбас;
– выбор ассортимента выпускаемой продукции с минимальными сырьевыми
издержками;
– подбор и расчет оборудования и рабочей силы для производства вареных
колбас;
– расчет производственных площадей;
– создание плана цеха по производству заданного ассортимента продукции.
Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
6
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
Оглавление
Оглавление ....................................................................................................................... 6
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 7
1 ОБЗОР РЫНКА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ..................................................................... 10
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ................................................................................ 15
2.1 Описание компоновочной схемы ....................................................................... 15
2.2 Сырье для производства вареных колбас .......................................................... 18
2.3 Описание технологического процесса производства вареных колбас ........... 21
2.4 Технохимический контроль при производстве вареных колбас ..................... 30
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ................................................................................................ 39
3.1 Ассортимент выпускаемой продукции .............................................................. 39
3.2 Расчет основного сырья и вспомогательных материалов ................................ 40
3.3 Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования ........... 46
3.4 Расчет и расстановка рабочей силы ................................................................... 52
3.5 Расчет площадей................................................................................................... 56
3.6 Обеспечение предприятия основными ресурсами ........................................... 61
4 САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .................................................................. 62
4.1 Общие сведения о санитарных показателях .......................................................... 62
4.2 Бытовые помещения ............................................................................................... 62
4.3 Освещение.............................................................................................................. 63
4.5 Водоснабжение ..................................................................................................... 65
4.5 Горячее водоснабжение ........................................................................................ 66
4.6 Канализация .......................................................................................................... 66
4.7 Вентиляция ........................................................................................................... 68
4.8 Отопление ............................................................................................................. 70
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ......................................................... 72
ВЫВОДЫ ....................................................................................................................... 88
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ......................................................................... 89
ПРИЛОЖЕНИЕТехнологическая схема производства вареных колбас ................. 94
Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
7
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
Достарыңызбен бөлісу: |