Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4



Pdf көрінісі
бет2/40
Дата16.11.2023
өлшемі1,35 Mb.
#191500
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   40
Байланысты:
2017 409 stoyanovad

 
АННОТАЦИЯ
Стоянов 
А. 
Д. 
Организация 
технологического 
процесса 
производства 
варёных 
колбас 
мощностью 

тонны 
в 
смену. 
Челябинск: ЮУрГУ, МБ-409, 2017, 93 с. 
2 ил., 18 табл., библиогр. список – 50 
наим., 1 лист чертежа ф. А4, 3 листа 
спецификации ф. А4 
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование 
предприятия по производству вареных колбас заданной мощности. 
Основными задачами проекта являются: 
– провести обзор рынка колбасных изделий 
– изучение технологического процесса производства вареных колбас; 
– выбор ассортимента выпускаемой продукции с минимальными сырьевыми 
издержками; 
– подбор и расчет оборудования и рабочей силы для производства вареных 
колбас; 
– расчет производственных площадей; 
– создание плана цеха по производству заданного ассортимента продукции. 


Изм

Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 

ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 
Оглавление
 
Оглавление ....................................................................................................................... 6
 
ВВЕДЕНИЕ ...................................................................................................................... 7
 
1 ОБЗОР РЫНКА ВАРЕНЫХ КОЛБАС ..................................................................... 10
 
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ................................................................................ 15
 
2.1 Описание компоновочной схемы ....................................................................... 15
 
2.2 Сырье для производства вареных колбас .......................................................... 18
 
2.3 Описание технологического процесса производства вареных колбас ........... 21
 
2.4 Технохимический контроль при производстве вареных колбас ..................... 30
 
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ ................................................................................................ 39
 
3.1 Ассортимент выпускаемой продукции .............................................................. 39
 
3.2 Расчет основного сырья и вспомогательных материалов ................................ 40
 
3.3 Выбор и расчет количества единиц технологического оборудования ........... 46
 
3.4 Расчет и расстановка рабочей силы ................................................................... 52
 
3.5 Расчет площадей................................................................................................... 56
 
3.6 Обеспечение предприятия основными ресурсами ........................................... 61
 
4 САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ .................................................................. 62
 
4.1 Общие сведения о санитарных показателях .......................................................... 62
 
4.2 Бытовые помещения ............................................................................................... 62
 
4.3 Освещение.............................................................................................................. 63
 
4.5 Водоснабжение ..................................................................................................... 65
 
4.5 Горячее водоснабжение ........................................................................................ 66
 
4.6 Канализация .......................................................................................................... 66
 
4.7 Вентиляция ........................................................................................................... 68
 
4.8 Отопление ............................................................................................................. 70
 
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ......................................................... 72
 
ВЫВОДЫ ....................................................................................................................... 88
 
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ......................................................................... 89
 
ПРИЛОЖЕНИЕТехнологическая схема производства вареных колбас ................. 94
 


Изм

Лист 
№ докум. 
Подпись Дата 
Лист 

ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   40




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет