Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
31
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
При наличии у сырья загрязнений сырье направляют на зачистку, и
при
необходимости на обработку отдельных участков туши водой, затем срезают
клейма и штампы, по данному факту составляют соответствующий акт.
Также при приемке мясного сырья замеряют температуру
воздуха в фургоне
автомобиля производившего транспортировку сырья, а также температуру сырья
в толще. При поступлении на производство парного мяса оно должно иметь
температуру в толще бедра не более 35 °С, мясо получаемое в остывшем
состоянии – не более 12 °С, охлажденного сырья должна быть в пределах 0 – 4 °С,
размороженного – не ниже минус 1 °С [17].
В случае обнаружения поступившего на переработку
сырья с повышенной
температурой, но с отсутствием отклонений в органолептической оценке, его
немедленно направляют на переработку в цехах с температурой окружающего
воздуха не более 5 °С [23].
По мимо мясного сырья, входному контролю подвергают все поступающие на
предприятие
пищевые продукты и материалы, используемые при производстве
колбас и копченостей, каждая партия которых
должна сопровождаться
документами, удостоверяющими их качество [37, 39].
Достарыңызбен бөлісу: