Изм
.
Лист
№ докум.
Подпись Дата
Лист
33
ЮУрГУ–19.03.03.2017.295
изделиям, а также предохраняет их от усушки. Оболочки должны обладать
прочностью при наполнении фаршем, стойкостью при тепловой обработке и
способностью к усадке и расширению. Этим требованиям лучше соответствуют
натуральные оболочки, т. е. кишки животных. Из искусственных оболочек в
колбасном производстве применяют вискозные, целлофановые, бумажные.
Искусственные оболочки обладают рядом существенных преимуществ: они
обладают высокой механической прочностью, барьерной защитой колбасных
изделий, препятствием процессу усушки колбас, продлению сроков годности
колбасных изделий и некоторых других.
Очень часто искусственные оболочки поступают на предприятие уже с полно
цветной печатью на поверхности и содержат все необходимые сведения для
идентификации продукции, составе, свойствах, производителе и другие
показатели.
При изготовлении каждого вида и сорта колбас используют оболочки
определенного вида и калибра.
С целью фиксации размеров колбасных батонов и уплотнения фарша
применяют шпагат, льняные нитки и алюминиевые скобы (клипсы).
Достарыңызбен бөлісу: