Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


новый сок, сок лимона, сок лайма, сахар, лимон­



Pdf көрінісі
бет151/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   147   148   149   150   151   152   153   154   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

новый сок, сок лимона, сок лайма, сахар, лимон­
ная кислота, вода. Минимальная объемная доля
сока 60 %
По органолептическим показателям соки и нектары из цитрусовых плодов должны соответ­
ствовать требованиям ГОСТ 32103-2013 и ГОСТ 32104-2013. Соки марок «Я» и «Rich» имеют горь­
коватый привкус, что допустимо для соков и нектаров из цитрусовых согласно требованиям норма­
тивных документов. Присутствие горечи может рассматриваться как один из признаков подлинности
сока. Сок марки «Сады Придонья» имеет слабовыраженный, едва различимый аромат. Соки осталь­
ных марок имеют незначительные органолептические недостатки: «Фруктовый сад» - запах слишком
резкий, навязчивый, «Я» - запах немного горьковатый не характерный для апельсинового сока, едва
различимый, вкус горьковатый, «Добрый» - цвет не насыщенный, с сероватым оттенком, вкус кисло­
ваты, ощущается постороннее включение сахара.
Физико-химические показатели исследуемых напитков представлены в таблице 2.
Таблица 2 - Физико-химические показатели напитков
Торговая
марка
Кислотность,
г лимонной
кислоты на
1 0 0
 см
3
Массовая
доля раство­
римых сухих
веществ (са­
хароза), %
Аскорбиновая
кислота,
мг
/ 1 0 0
 г
Лимонная
кислота,
мг
/ 1 0 0
 г
D-
изолимонная
кислота,
мг
/ 1 0 0
 г
Соотношение
лимонной и
изолимонной
кислот
«Фруктовый
сад»
0,57
11,07
11,30
413,1
76,48
5,41


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   147   148   149   150   151   152   153   154   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет