Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ставление рецептурной смеси, формование, панирование и кулинарную обработку. Возможности ва­



Pdf көрінісі
бет147/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   143   144   145   146   147   148   149   150   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ставление рецептурной смеси, формование, панирование и кулинарную обработку. Возможности ва­
риаций на каждой из этих стадий приумножают потенциальное разнообразие этих изделий, но также
увеличивают вероятность возникновения проблем в случае неправильного осуществления процесса.
Основной интерес при производстве и реализации этих продуктов вызывает проблема высокой себ е­
стоимости, что заставляет современных производителей осуществлять поиск различных путей ее
снижения. С целью перехода к среднему ценовому сегменту при обеспечении высоких органолепти­
ческих показателей нами предложено в состав рецептуры наггетсов ввести сырье растительного про­
исхождения. Предлагаемая рецептура мясных рубленых полуфабрикатов позволяет вырабатывать их
на предприятиях общественного питания, где осуществляется реализация мясных рубленых изделий,
а также производство их на предприятиях пищевой промышленности.
Библиографический список
1. Щедрина Т.В., Веревкина Т.В., Садовой В.В. Моделирование рецептур пищевых продуктов с задан­
ными свойствами // Результаты научных исследований: Сб. статей Международной научно-практической кон­
ференции. - Екатеринбург, 2015. - С. 55-59.
2. Моргунова А.В. Разработка технологии пищевых продуктов с профилактическими свойствами на
базе компьютерного моделирования // Приоритетные и инновационные технологии в животноводстве - основа
модернизации агропромышленного комплекса России: Международ. науч.-практ. конф. научных сотрудников и
преподавателей. - Ставрополь: СГАУ, 2016. - С. 124-127.
3. Сязин И.Е. и др. Пищевое сырье как объект технологии криоконсервирования и криосепарации //
Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3 (320-321). С. 40-43.
4. Моргунова А.В. Разработка технологии мясопродуктов с использованием кавитационно-


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   143   144   145   146   147   148   149   150   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет