В веден ие. Многие потребители воспринимают соки и сокосодержащие напитки как средство
утоления жажды и продукт здорового питания, позволяющий быстро насытить организм питатель
ными и биологически активными веществами. Однако данная категория напитков может принести
пользу организму только в случае их высокого качества и подлинности, причем очевидно, что
1 0 0
%
соки содержат большее количество биологически активных вещество, чем сокосодержащие напитки.
Таким образом, актуальной задачей является поиск доступных, простых и быстрых методов, позво
ляющих подтвердить подлинность и отличить сок от сокосодержащего напитка.
М атериалы и методы . Для оценки качества и потребительских свойств были отобраны пять
образцов пакетированных соков и нектаров из цитрусовых плодов, предлагаемых на рынке города
Бийска: «Фруктовый сад» нектар апельсиновый с мякотью (ООО «Лебедянский), «Я» Апельсин 100
% сок (ООО «Лебедянский»), «Rich» Изысканный апельсин 100 % сок (АО «Мультон»), «Добрый»
Бодрый цитрус - нектар из апельсина, грейпфрута, мандарина, лимона и лайма (АО «Мультон») и
«Сады Придонья» сок апельсиновый восстановленный с мякотью (ОАО «Сады Придонья»).
Экспертизу упаковки и маркировки осуществляли визуальным осмотром на соответствие тре
бованиям ТР ТС 022/2011. Для органолептического анализа использовали описательный метод (Оле-
фирова, 2005). Определение органолептических показателей проводили в соответствии с требовани
ями ГОСТ 8756.1 - 2017. Титруемую кислотность определяли по ГОСТ ISO 750-2013. Определение
содержания растворимых сухих веществ проводили рефрактометрическим методом по ГОСТ ISO
2173-2013. Содержание аскорбиновой (М 04-51-2008, 2013), лимонной и изолимонной кислот (М 0 4
81-2013, 2013) определяли методом капиллярного электрофореза с использованием системы капил
Достарыңызбен бөлісу: |