Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ства сырья и готовой продукции применяли общепринятые стандартные и специальные методы ис­



Pdf көрінісі
бет144/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   140   141   142   143   144   145   146   147   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ства сырья и готовой продукции применяли общепринятые стандартные и специальные методы ис­
следования органолептических и функционально-технологических свойств.
Результаты и обсуж дение. Многочисленными исследованиями и практическим применением
доказано целесообразное сочетание сырья животного и растительного происхождения, позволяющее
обеспечить человека полноценными продуктами и удовлетворить его физиологические потребности в
основных пищевых нутриентах [
2
].
Для производства мясорастительных наггетсов из рубленного мяса птицы предлагаем исполь­
зовать следую щ ее сырье:
- филе грудки бройлера (основной компонент рецептуры);
- мясо механической обвалки птицы (используется для снижения себестоимости наггетсов,
включают в рецептуру не более 
1 0
% от филе грудки);
- лук репчатый рубленый;
- грибы жаренные;
- морковь,
- капуста брокколи,
- перец болгарский;
- соль и другие виды специй и пряностей.
Организация технологического процесса производства мясорастительных наггетсов осу­
ществляется согласно предлагаемой технологии. Мясо измельчают на волчке с диаметром решетки 9
мм (50% от массы мясного филе) и 2-3 мм (остальное). Мясное сырье можно предваритель­
но посолить для улучшения технологических свойств. Лук репчатый, морковь, капусту, перец бол­
гарский подвергают очистке и мойке. Грибы измельчают на куттере до размеров кусочков 3-5 мм,
затем обжаривают на промышленных сковородах периодического действия. Все растительное сырье
измельчают на волчке с диаметром решетки 2-3 мм. Подготовленные и измельченные компоненты
фарша закладываются в фаршемесильную машину, запускается перемешивание, вносятся соль пова­
ренная пищевая, специи и пряности. Время перемешивания фарша составляет 4-7 минут.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   140   141   142   143   144   145   146   147   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет