Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


lone in the fermentation process, depending on the hop variety and the way o f hopping



Pdf көрінісі
бет178/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   174   175   176   177   178   179   180   181   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

lone in the fermentation process, depending on the hop variety and the way o f hopping.
Key words: beer, craft beer, dry hopping, hops, isogumulon, main fermentation
В веден ие. Технология холодного охмеления, иначе называемая сухими охмелением (dry hop­
ping) в настоящее время вызывает пристальный интерес. Согласно данной технологии хмель (шиш­
83


ковой, гранулированный, молотый) вводится в холодное пиво, что обеспечивает перенос ароматиче­
ских компонентов в напиток без испарения и с незначительными потерями (Фористер, 2016а, б). Су­
хое охмеление, прежде всего, находит большую популярность на малых пивзаводах, данный способ
охмеления хоть и является трудоемким, но в тоже время и наиболее эффективным именно для краф-
тового пивоварения, позволяет варить сорта пива, выделяющиеся из общей линейки традиционных
сортов.
Пиво верхового брожения в Республике Беларусь в последние годы является трендовым, и
многие пивоварни пытаются освоить его производство, тем самым увеличив ассортимент и потреби­
тельский спрос на свою продукцию.
М атериалы и методы . Объектом исследований являлся хмель трех сортов: «Магнум», «Пер­
ле», «Шпальтер Селект», который был произведен на предприятии СП «Бизон» (Беларусь). В каче­
стве сырья для получения пивного сусла использовали солод пивоваренный ячменный по ГОСТ
29294-92, полученный от ОАО «Белсолод». В качестве сбраживающего компонента применяли
дрожжи верхового брожения расы s-33.
В работе применены общепринятые и специальные физико-химические методы оценки и ана­
лиза свойств сырья, лабораторного и охмеленного сусла, молодого и готового пива. Содержание
изогумулона в сусле определяли путём экстракции изогумулона из сусла изооктаном и определения


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   174   175   176   177   178   179   180   181   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет