Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


,95 Титруемая кислотность, к. ед



Pdf көрінісі
бет180/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   176   177   178   179   180   181   182   183   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

6,95
Титруемая кислотность, к. ед.
1,64
Рн
5,00
Аминный азот, мг/100 см
3
26,15
Опытные образцы, в которых проводили 100 % сухое охмеление, вначале подвергали кипяче­
нию в течение 40 - 50 минут, затем фильтровали и охлаждали. В сусло вносили расчетное количество
хмеля, предварительно погрузив его в специальную сетчатую ёмкость.
Для опытных образцов с дробным охмелением в процессе кипячения сусла с хмелем вносили
50 % от общего объема задачи хмеля и кипятили в течение 40 - 50 минут. Затем сусло фильтровали и
охлаждали. Вторую порцию хмеля вносили в охлажденное сусло перед главным брожением, предва­
рительно погрузив его в специальную сетчатую ёмкость.
Количество вносимого хмеля рассчитывали с учётом того, что готовое пиво должно иметь
степень горечи 50 - 60 IBU. Процесс главного брожения для опытных и контрольных образцов вели
при температуре 20 °C. Длительность главного брожения составляла 7 суток. Сбраживали пивное
84


сусло с содержанием сухих веществ 11 %. Контролем служили образцы, в которых процесс охмеле­
ния вели классическим способом. Расчётное количество хмеля вносили в два приёма, первые 50 %
через 15 минут от начала процесса кипячения, и 50 % за 15 минут до конца кипячения. П родолжи­
тельность процесса составляла 40 - 50 минут.
Было установлено, что в процессе сбраживания пивного сусла, как в опытных, так и в кон­
трольных образцах потребление редуцирующих сахаров и аминного азота происходило равномерно
на протяжении всего процесса главного брожения. Накопление этилового спирта и убыль экстракта
коррелировались меж ду собой и находились в требуемых пределах.
Не зависимо от применяемого сорта хмеля во всех опытных образцах, по сравнению с кон­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   176   177   178   179   180   181   182   183   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет