оптической плотности изооктанового экстракта на спектрофотометре при длине волны 275 нм (Кос-
минский, 2006).
Исследования выполнены на поверенном оборудовании, обеспечивающем достоверность ре
зультатов измерений, в повторе не менее трех раз.
Результаты и их обсуж дение. В проводимых экспериментальных исследованиях изучали
возможность
1 0 0
% сухого охмеления пивного сусла, а также дробное сухое охмеление с совмещения
классического охмеления на стадии кипячения сусла с хмелем, а также сухого охмеления на стадии
сбраживания пивного сусла. Качественные показатели хмеля, представлены в таблице 1.
Таблица 1 - Качественные показатели различных сортов гранулированного хмеля
Требование
ГОСТа
32912-2014
Хмель гранулированный
Показатели
Сорт
«Магнум»
Сорт
«Перле»
Сорт
«Шпальтер
Селект»
Влажность,%, не более
не менее
6,0 - 13,0
6,55
6,75
7,14
Массовая доля золя в пересчете на абсолют
но сухое вещество,% не более
14,0
9,78
9,745
9,85
Массовая доля горьких веществ, %, не менее
2,5
28,7
24,5
17,9
Пивное сусло получали из 100 % светлого ячменного солода, затирание проводили настой-
ным способом. После приготовления лабораторного сусла были определены его качественные пока
затели, которые представлены в таблице
2
.
Таблица 2 - Физико-химические показатели качества сусла при лабораторном затирании
Показатели
Результаты
Содержание редуцирующих сахаров, г/100 см
3
Достарыңызбен бөлісу: |