Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


В статье дается технологическая характеристика свежезамороженным плодам ирги, растений рода



Pdf көрінісі
бет188/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   184   185   186   187   188   189   190   191   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

В статье дается технологическая характеристика свежезамороженным плодам ирги, растений рода Ame-
lanchier, как фруктового сырья для производства спиртованных полуфабрикатов ликероводочного производ­
ства.
Ключевые слова: ирга, Amelanchier spp., спиртованный сок, спиртованный морс, ликероводочное про­
изводство
A P P L IC A T IO N OF T H E A M E L A N C H IE R  G E N U S FR U IT S F O R L IQ U E U R -V O D K A
PR O D U C T IO N
A .R . N afikova, Iu.V . Iksanova
B a shkir State A grarian U niversity (Ufa, Russia)
The article describes the fresh frozen fruits of shadberry, a plant of the genus Amelanchier, as a fruit raw mate­
rial for making alcoholized semi-finished products in liqueur-vodka production.
Keywords: shadberry, Amelanchier spp., alcoholized juice, alcoholized mors, liqueur-vodkaproduction
В веден ие. В производстве ликероводочных изделий и ликеров используется разнообразное
растительное сырье: ароматическое и неароматическое сырье (травы, цветы, корни и корневища, су ­
хие односемянные и многосемянные плоды, цитрусовые корки свежие и сушеные, древесная кора,
почки), а также свежее и суш еное плодово-ягодное сырье (ПТР 10-12292-99). Для создания ориги­
нальных рецептур ликероводочных изделий актуальным является поиск новых видов растительного
сырья, которое должно удовлетворять ряду требований:
- растительное сырье и спиртованные полуфабрикаты, получаемые из него, должны обладать
высокой биологической ценностью и хорошими органолептическими показателями;
- сырье должно быть недорогим и доступным в количестве, необходимом для промышленной
переработки;
- технология получения спиртованных полуфабрикатов из сырья должна включать мини­
мальное количество дополнительных технологических обработок;


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   184   185   186   187   188   189   190   191   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет