Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г

О бъекты и методы . Изучали плоды ирги канадской, выращенные в Уфимском районе Рес­

жүктеу/скачать 9,53 Mb. Pdf көрінісі бет 190/890 Дата 10.04.2024 өлшемі 9,53 Mb. #200677 түрі Сборник

Бұл бет үшін навигация:

• Результаты и их обсуж дение. Результаты оценки качества плодов ирги приведены в табли­ це 1 .
• Внешний вид Плоды пурпурно-фиолетовые с си­ зым налетом, кожица плотная, диаметр плодов около 8 мм Вкус
• Массовая доля растворимых сухих веществ, % 10,5 Массовая доля нерастворимых веществ, % 8 , 0 Массовая доля титруемых кислот в пересчете на ли­
• Сравнив полученные результаты с технологической характеристикой свежего плодово­ ягодного сырья, используемого для приготовления спиртованных морсов и настоев, приведенной в

О бъекты и методы . Изучали плоды ирги канадской, выращенные в Уфимском районе Рес­ публики Башкортостан. Оценивали органолептические и физико-химические показатели качества свежих плодов ирги по методикам, принятым в аналитическом контроле ликероводочного производ­ ства (Полыгалина, 2006). Анализы проводили в трехкратной повторности, относительное стандартное отклонение результатов не превышало 5%. Результаты и их обсуж дение. Результаты оценки качества плодов ирги приведены в табли­ це  1 . Таблица 1 - Технологическая характеристика свежезамороженных плодов ирги Наименование показателя Значение показателя Органолептические показатели Внешний вид Плоды пурпурно-фиолетовые с си­ зым налетом, кожица плотная, диаметр плодов около  8  мм Вкус плоды сладкие Физико-химические показатели Массовая доля влаги, % 81,5 Массовая доля косточек, % не определяется Массовая доля растворимых сухих веществ, % 10,5 Массовая доля нерастворимых веществ, % 8 , 0 Массовая доля титруемых кислот в пересчете на ли­ монную кислоту, % 2,7 Массовая доля золы, % 0,65 Содержание витамина С, мг/100 г 105 Содержание Р-каротина мг/100 г 0 , 2 0 Сравнив полученные результаты с технологической характеристикой свежего плодово­ ягодного сырья, используемого для приготовления спиртованных морсов и настоев, приведенной в производственно-технологическом регламенте на производство водок и ликероводочных изделий (Производственный технологический регламент ..., 1999), сделали выводы, что свежие плоды ирги жүктеу/скачать 9,53 Mb. Достарыңызбен бөлісу: