Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


- полученные из сырья спиртованные полуфабрикаты должны быть стойкими к коллоидным



Pdf көрінісі
бет189/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   185   186   187   188   189   190   191   192   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

- полученные из сырья спиртованные полуфабрикаты должны быть стойкими к коллоидным
помутнениям и устойчивыми при хранении.
Ирга (лат. A m elan chier) - род растений трибы яблоневые (M a lea e ) семейства розовые
(Rosaceae), листопадный кустарник или небольшое дерево. Известны 19 видов и несколько гибрид­
ных форм ирги, произрастающих в умеренном поясе Северного полушария. Плод ирги -  яблоко, си­
невато-чёрное или красновато-фиолетовое, с сизым налётом, диаметром до 
1 0
мм, съедобное, слад­
кое, в средней полосе России созревает в июле-августе.
В последние двадцать лет ирга приобрела популярность среди садоводов и в настоящее время
широко культивируется в России и в Республике Башкортостан на частных подворьях. Плоды ирги
отличаются высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью, находят
применение в лечебном и диетическом питании. Плоды ирги употребляют в свежем, сушеном, вяле­
ном, замороженном виде, из них варят варенье, готовят компот, повидло, джем, используют в каче­
стве начинки для кондитерских изделий, творожных продуктов, также предложено использование
ирги в производстве плодовых вин (Стрелец, 2005; Стрельцина и др., 2006, Васильева и др., 2011).
Анализ существующих рецептур ликероводочных изделий и ликеров, показал, что плоды ир­
ги не применяются в качестве ингредиентов спиртных напитков в промышленном производстве, и
также отсутствуют сведения о технологии получения спиртованных полуфабрикатов ликероводочно­
го производства из плодов ирги.
Ц ель работы заключалась в изучении органолептических и физико-химических показателей
качества плодов ирги и оценке возможности их использования в промышленном производстве лике­
роводочных изделий.
88




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   185   186   187   188   189   190   191   192   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет