Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


ucts is wheat starch, amaranth and chickpea flour, characterized by the absence o f gluten and rich chemical composi­



Pdf көрінісі
бет207/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ucts is wheat starch, amaranth and chickpea flour, characterized by the absence o f gluten and rich chemical composi­
tion.
96


Keywords: celiac disease, gluten, chickpea, amaranth flour, wheat starch, glutenfree product, wheat starch,
chemical composition, composite flour, bread
В веден ие. Вопросы безопасности и качества актуальны для всех стран независимо от зрело­
сти их рыночной экономики. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих зд о ­
ровье населения. Правильное питание способствует профилактике различных заболеваний, продле­
нию жизни людей, повышению их работоспособности.
Некоторые люди не способны усваивать клейковину злаковых растений. Эта патология назы­
вается целиакией. Симптомы заболевания регистрируются как у взрослых, так и у детей. При воспа­
лении слизистой оболочки кишечника нарушается усвоение молочного сахара (лактозы), снижается
лактазная активность. Безглютеновая диета предусматривает полное исключение продуктов, содер­
жащих этот растительный белок. Аглютеновая диета исключает употребление продуктов из пшени­
цы, ячменя, ржи и овса. Имеются в виду не только крупы, но и мука из этих круп, хлеб и любая вы­
печка [1]. Этот растительный белок отсутствует в рисе, кукурузе, соевых бобах, картофеле, поэтому
такие продукты разрешаются. Диета без глютена должна содержать повышенное количество белков,
норму жиров, обогащена минералами (в частности, кальций) и витаминами.
Известны изобретения в области технологии производства безглютеновых продуктов пита­
ния. Состав для производства крекера включает муку гречневую, муку каштановую, взятую в соот­
ношении с мукой гречневой 
1
:
2
, порошок из плодов шиповника, дрожжи, безглютеновый заменитель


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   203   204   205   206   207   208   209   210   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет