Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


включающий муку, сахарный песок, сливочное масло, меланж, углекислый аммоний, двууглекислый



Pdf көрінісі
бет209/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

включающий муку, сахарный песок, сливочное масло, меланж, углекислый аммоний, двууглекислый
натрий, эссенцию и соль, при этом он содержит смесь гречневой и пшеничной муки в соотношении
1:9 и воды с меланжем в соотнош ении 3:7 при следующ ем содержании компонентов в г на 1 кг гото­
вого песочного полуфабриката: мука пшеничная 463,86; сливочное масло 309,30; сахарный песок
185,58; мука гречневая 51,54; меланж 50,54; вода 21,66; эссенция 2,07; соль 2,06; двууглекислый
натрий 0,52; углекислый аммоний 0,52. Изобретение заключается в улучшении качества песочного
полуфабриката за счет улучшения химического состава продукта, получения изделия с большим объ­
емом, равномерной структурой, лучшими органолептическими свойствами, а также в снижении кало­
рийности и повышении пищевой ценности готового полуфабриката [5].
Для изготовления безглютенового вафельного листа используют следующие исходные ком­
поненты, мас.%: мука рисовая 12,0, мука гречневая 48,0, сахар 18,4-19,0, жировой компонент 8,0­
10,0, яйцо куриное 3,3-3,7, инвертный сироп 2,4-2,7, соль поваренная 0,3-0,5, сода питьевая 0,3-0,5,
соль углеаммонийная 0,1 -0,3, крахмал картофельный 2,0-3,0, вода питьевая до 100, причем соотно­
шение рисовой и гречневой муки по массе составляет 1:4. Способ производства безглютеновых ва­
фельных листов характеризуется тем, что последовательно смешивают компоненты, при этом снача­
ла загружают рисовую и гречневую муку в количестве 60-70% от общего объема муки, сбивают до
образования однородного жидкого теста, затем добавляют оставшуюся муку и продолжают сбивание,
после чего полученную смесь выпекают, при этом для приготовления поочередно добавляют яичные
97


желтки, а в конце сбивания - яичные белки. Безглютеновое вафельное изделие характеризуется тем,


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет