Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


В веден ие. Существует большое количество микроорганизмов, приносящих пользу человеку



Pdf көрінісі
бет217/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   213   214   215   216   217   218   219   220   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

В веден ие. Существует большое количество микроорганизмов, приносящих пользу человеку.
Молочнокислые бактерии являются наиболее важной группой полезных микроорганизмов. Они
встречаются в пищеварительной системе человека и животных, используются в пищевой и фармацев­
тической отраслях, а также при производстве кормов для животных. Молочнокислые бактерии ис­
пользуются в производстве ферментированных молочных продуктов, консервировании (к примеру,
квашение капусты), хлебопечении и др.
Попадая в организм человека путём потребления ферментированных молочных продуктов,
лактобактерии на стенках кишечника образуют биопленку. Однако такая колонизация временная,
поэтому употреблять молочнокислые продукты для сохранения нормальной микрофлоры необходи­
100


мо регулярно. Бактериальная закваска была и остаётся важным звеном формирования качества любой
ферментированной молочной продукции. В качестве заквасочной микрофлоры используются разные
штаммы и виды молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии осуществляют трансформацию
основных компонентов молока (лактоза, белки, жиры) во вкусовые, ароматические, биологически
активные вещества, а также подавляют рост технически-вредных микроорганизмов.
Выделение чистых культур молочнокислых бактерий является основой по созданию и под­
держанию отраслевых коллекций микроорганизмов. Поиск конкурентоспособных заквасочных бак­
териальных культур, и в последующ ем разработка, изготовление бактериальных заквасок и бактери­
альных 
концентратов 
проводится 
в 
различных 
отечественных 
и 
зарубежных 
научно­
исследовательских организациях (Ганина, 2018).


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   213   214   215   216   217   218   219   220   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет