Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


морфолого-культуральные (внешний вид колоний, микроскопический препарат) и на физиолого­



Pdf көрінісі
бет220/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   216   217   218   219   220   221   222   223   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

морфолого-культуральные (внешний вид колоний, микроскопический препарат) и на физиолого­
биохимические свойства (окраска по Граму, каталазная активность, образование аммиака из аргини­
на, сбраживание цитрата кальция, сбраживание углеводов).
101


По результатам проведённых исследований для дальнейшей работы было отобрано 25 штам­
мов, которые по ключевым свойствам, согласно определителю «Берджи», были отнесены к Lactococ-
cus lactis ssp. Отобранные 25 штаммов лактококков были изучены по технологически ценным свой­
ствам: активность кислотообразования, органолептические показатели, активность газо- и аромато-
образования, солеустойчивость, терморезистентность, антибиотикоустойчивость, фагоустойчивость.
Одним из ключевых показателей молочнокислых бактерий является кислотообразующая ак­
тивность, характеризующая сбраживание лактозы. Данный показатель у исследуемых штаммов оце­
нивали по титруемой кислотности через 4 часа культивирования и времени образования сгустка при
дозе инокулюма 5% культуры. Большинство исследованных штаммов обладало хорошей кислотооб­
разующей активностью. Через 4 часа культивирования 17 штаммов показали кислотность 44-61оТ, а 
8
штаммов - 33-42оТ. Все штаммы (25) образовали сгусток в течение 
6 - 8
часов и имели титруемую
кислотность в пределах 71-100оТ.
Органолептические показатели молочнокислых бактерий являются важным критерием при их
подборе в состав бактериальных заквасок. По результатам дегустации выделенные штаммы характе­
ризовались плотным сгустком, однородной консистенцией и чистым кисломолочным вкусом. И ссле­
дования по определению способности выделенных штаммов к образованию углекислоты (газообра­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   216   217   218   219   220   221   222   223   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет