Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Отраслевые коллекции микроорганизмов должны иметь определённый набор штаммов с



Pdf көрінісі
бет218/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   214   215   216   217   218   219   220   221   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Отраслевые коллекции микроорганизмов должны иметь определённый набор штаммов с
идентичными свойствами для составления бактериальных композиций, которые будут в дальнейшем
использоваться при ротации бактериальных заквасок на производстве. Несмотря на имеющийся фонд
коллекционных штаммов молочнокислых бактерий, активно используемых в промышленных целях,
поиск новых штаммов мезофильных лактококков и пополнение коллекции вновь выделенными
штаммами с технологически ценными свойствами для получения ферментированного молочного
продукта с заданными характеристиками не утрачивает своей актуальности (Каган, 2010; Соловьёва,
2010; Орлова, 2015).
В лаборатории микробиологии молока и молочных продуктов Сибирского НИИ сыроделия
сформирована коллекция различных групп полезных микроорганизмов «Сибирская коллекция мик­
роорганизмов» (СКМ) (лактококки, термофильный стрептококк, лейконостоки, лактобациллы, бифи­
добактерии, пропионовокислые бактерии). Эта коллекция создавалась несколько десятилетий трудом
микробиологов Сибирского НИИ сыроделия (М.А. Алексеева, И.П. Анищенко, Я.Р. Каган, И.Я. Сер­
геева, Е.Ф. Отт), которые выделяли микроорганизмы из различных природных источников и получа­
ли новые штаммы путем селекции или путём обмена с другими отечественными или зарубежными
научными организациями.
Цель исследований - выделение и изучение физиолого-биохимических свойств молочнокис­
лых бактерий, перспективных для использования при производстве ферментируемых молочных про­
дуктов.
М атериалы и м етоды исследований. Объектами для выделения молочнокислых бактерий
служили молоко натуральное коровье - сырьё и молоко козье сырое. В работе использовали стан­
дартные и общепринятые методы микробиологического анализа (Банникова, 1975; МР 2.3.2. 2327-08,


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   214   215   216   217   218   219   220   221   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет