Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


). Выделение чистых культур лактококков проводили многократным пассажем в стерильное



Pdf көрінісі
бет219/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   215   216   217   218   219   220   221   222   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

2008). Выделение чистых культур лактококков проводили многократным пассажем в стерильное
обезжиренное молоко с последующим культивированием при оптимальной для мезофильных лакто­
кокков температуре (30±1)оС. Идентификация выделенных штаммов проводилась по морфолого­
культуральным и физиолого-биохимическим свойствам по показателям, указанных в «Определителе
Берджи» (B ergey’s manual o f systematic bacteriology, 2009).
Селекция мезофильных лактококков включала следующие этапы работ: отбор образцов, вы­
деление чистых культур, исследование морфолого-культуральных и физиолого-биохимических
свойств выделенных штаммов для проведения идентификации, тестирование штаммов по техноло­
гически ценным свойствам, составление паспортов на штаммы, включение перспективных штаммов
мезофильных лактококков в состав СКМ.
Результаты и их обсуж дение. Большая часть молочнокислых бактерий, выделяемых из при­
родных источников, часто не удовлетворяют требованиям, предъявляемым к заквасочным штаммам,
используемых в молочной промышленности. После определенного срока эксплуатации вновь выде­
ленные штаммы могут утрачивать свои производственно ценные свойства, и в этом случае необхо­
димо заменять неактивные штаммы на новые заквасочные микроорганизмы. В настоящее время д о ­
стоверно установлено, что штаммы, выделенные на территории тех регионов, в которых они исполь­
зуются, с большей вероятностью приспосабливаются к местному сырью и оказывают положительную
роль в развитии макроорганизма, что является основанием для получения местных штаммов молоч­
нокислых бактерий.
Всего в ходе работы было выделено 100 штаммов. Выделенные культуры исследовали на спо­
собность образовывать сгусток на стерильном обезжиренном молоке в течение 24 часов при дозе
инокулюма в размере одной бактериологической петли с образованием ровного плотного сгустка, на


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   215   216   217   218   219   220   221   222   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет