Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет287/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   283   284   285   286   287   288   289   290   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

93
54
55
52
Свинина
-
55
-
-
Г овядина
-
-
55
-
Филе птицы
-
-
-
55
Морковь
24
16
16
16
Лук репчатый
22
17
17
17
ФКСС
20
20
20
20
Специи
3
3
3
3
Вода
38
35
34
37
Итого
200
На основании экспериментально определенных массовой доли витаминов, макро- микроэле­
ментов новых изделий определяли степень удовлетворения суточной потребности в них организма в
соответствии с нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для трех
групп населения при употреблении 100 г разработанных продуктов с применением функциональной
растительной композиции.
Результаты исследований витаминно-минерального состава разработанных продуктов показа­
ли, что введение функциональных композиций в рецептуру повысило их пищевую и биологическую
ценность (рис. 1).
131


I l l II
1 1 l l l l
4 1
1 1 4 I I I 
I I
i i j i i i i i i i i i 1 1 1 1 1
i i
1
1
1


1
.
. 1
:ШШШШ
h

п 
Щ
| ■ 
Щ
I! ||
« ■ П I ■ 1 i f Я
! I II
I
V I I I М Ч
1
1 1
1 1
1
1
1

Na Mg В , 
в г 
В, 
В, 
К 


C a К 
В, 
Fe 


Zn B6 Мл Sc 
■ Опыт 
Контроль
I I
С Mg Na B, 

В, 
В, 
B3 
li 
К 
Mn Ca 
К 
В, 
Fc Bs 

Zn 

Se 
■ Опыт 
■ Контроль
^
^

l l l l
I I
■ l l l l l 1 1 1
4
I M l I 1 
M l
I,
С Na Mg К 
Ba 
Bj 
B, 

Fe В , 

B, 

К
Zn Mn Ca B, 

Sc 
■ Опыт 
а Контроль
Рис. 1 - Удовлетворение суточной потребности организма (С, %) при употреблении 100 г продуктов
с функциональной композицией: а - рисо-овощной смеси; б - рисо-овощной смеси со свининой;
____________ в - рисо-овощной смеси с говядиной; г - рисо-овощ ной смеси с мясом птицы____________
б
а
в
г
Включение функциональной композиции в рисо-овощные смеси позволило увеличить содер­
жание магния, витаминов В 2, В 5 (в рисо-овощ ной смеси), магния, витаминов В ь В 9 (в рисо-овощной
смеси со свининой), натрия, витамина В 9 (в рисо-овощной смеси с говядиной), магния, витаминов В 2,
В
5
(в рисо-овощной смеси с мясом птицы) до уровня 15 % и более суточной потребности организма,
что соответствует общим принципам обогащения продуктов питания.
Компоненты функциональной композиции в составе опытных изделий повысили содержание
железа, фосфора, цинка, витаминов В!, В 3, В 9, Е, D (в рисо-овощной смеси), кальция, витаминов В 3,
В 5, Е, D, К (в рисо-овощной смеси со свининой), марганца, витаминов В!, В 2, В 3, В 5, Е, D (в рисо­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   283   284   285   286   287   288   289   290   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет