Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


овощной смеси с говядиной), цинка, магния, фосфора, железа, витаминов В!, В 3, В 6, В 9, Е, D (в рисо­



Pdf көрінісі
бет288/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   284   285   286   287   288   289   290   291   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

овощной смеси с говядиной), цинка, магния, фосфора, железа, витаминов В!, В 3, В 6, В 9, Е, D (в рисо­
овощной смеси с мясом птицы) до 20-50 % суточной потребности организма, что позволяет отнести
разработанные изделия к функциональным. 
Селен и витамин А в рисо-овощной смеси и рисо­
овощных смесях с мясом присутствуют в количестве более 50 % суточной потребности организма,
что позволяет отнести разработанные продукты к категории витаминизированных. Анализ показате­
лей биологической ценности показал, что рисо-овощные системы обладали более высокой по сравне­
нию с контролем биологической ценностью (75,4 %) при невысокой сбалансированности по амино­
кислотному составу белков (показатели сопоставимой избыточности - 3,2 %; коэффициент утилитар­
ности - 0,77). Значительное повышение данных показателей обеспечивается при сочетании с живот­
ным сырьем. Биологическая ценность рисо-овощных смесей со свининой, говядиной или мясом пти­
цы находится в интервале 80,6-83,6 % [4]. При этом отмечено и положительное влияние на показате­
ли, характеризующие сбалансированность аминокислот: показатель сопоставимой избыточности -
3,0-3,1 %; коэффициент утилитарности 0,82-0,87.
В ы воды . Таким образом, новые разработанные продукты на основе функциональной
композиции с применением щадящей тепловой обработки имеют высокие органолептические
показатели, 
характеризуются 
увеличенным 
по 
сравнению 
с 
традиционными 
продуктами
содержанием витаминов, макро - и микроэлементов, эссенциальных веществ, антиоксидантов,
являются экономически доступными для широких слоев населения и рекомендованы для
алиментарной коррекции пищевого статуса организма человека.
Библиографический список


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   284   285   286   287   288   289   290   291   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет