Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


го питания, в том числе функционального и специализированного назначения, требует обоснования и



Pdf көрінісі
бет285/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   281   282   283   284   285   286   287   288   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

го питания, в том числе функционального и специализированного назначения, требует обоснования и
реализации новых подходов, принципов и методов создания пищевых сред с заданным физиологиче­
ским эффектом и пролонгированным сроком годности [5]. По данным Федерального исследователь­
ского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи, пищевой статус населения РФ не являет­
ся оптимальным и полноценным, что является алиментарной причиной роста патологических состоя­
ний населения. Одним из альтернативных вариантов решения поставленной проблемы является вве­
дение в состав ежедневного рациона рисо-овощных систем, в том числе со свининой, говядиной и
мясом птицы, обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения,
130


являющихся экономически доступными для широких слоев населения. Рисо-овощные системы ши­
роко распространены в кухнях разных стран, они употребляются в пищу как самостоятельное блюдо,
так и в качестве гарнира [1].
М атериалы и методы . Объектом исследования являлись рисо-овощные сисетемы на основе
мясного сырья, включающие рис гидратированный, морковь, лук репчатый, говядину, свинину, мясо
птицы, специи. В качестве биокорректоров - дополнительных источников протеинов, пребиотиков,
минералов и витаминов, в состав рисо-овощных систем вводили функциональную композицию на
основе муки зародышей пшеницы, семян тыквы, льна, отрубей пшеничных. Результаты исследова­
ний авторами биотехнологического потенциала, функционально-технологических свойств, а также
позитивное терапевтическое воздействие на организм человека, доказанное в условиях клиник веду­
щих медицинских центров, дают основание предположить перспективность применения раститель­
ных композиций в технологиях рисо-овощных систем функциональной направленности [3]. П олу­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   281   282   283   284   285   286   287   288   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет