Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Температура замерзания молока в зависимости от породы животных, региона имеет колебания от



Pdf көрінісі
бет293/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   289   290   291   292   293   294   295   296   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Температура замерзания молока в зависимости от породы животных, региона имеет колебания от
минус 0,525 до минус 0,565 °С, но наиболее часто встречающаяся температура замерзания молока
которую можно применять в качестве величины сравнения составляет минус 0,540°С, по ГОСТ Р
52054-2003 - не выше -0,520°С.
Таблица 2 - Температура замерзания молока
№ образца
Температура замерзания молока, °С
фактическая
ГОСТ Р 52054-2003
Образец №1
- 0,533
- 0,520
Образец №2
- 0,533
Образец №3
- 0,497
Образец №4
- 0,494
Согласно полученным данным, образцы молока №3 и № 4 хоть и были близки к нормативным
значениям по содержанию белков, жиров, углеводов, сухих веществ и СОМО, но как видно из приве­
денных в таблице 2 значений, по температуре замерзания они существенно отклоняются от нормы. В
то время как для образцов 1 и 2 температура замерзания была близка к наиболее часто встречающе­
муся значению данного показателя, отмечаемому в литературе (-0,540°С).
Биологическая ценность молока состоит в том, что оно содержит все необходимые для чело­
веческого организма пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в
хорош о сбалансированных соотношениях и легкоусвояемой форме. Белки молока - наиболее биоло­
гически ценный компонент. Из всех животных белков белки молока наиболее полноценны. Они со ­
держат все незаменимые аминокислоты. Молочный жир по сравнению с другими природными жира­
ми обладает наиболее сложным химическим составом. Его качественный и количественный глице-
ридный состав оптимально сбалансирован. Молочный сахар (лактоза) является источником энергии
134




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   289   290   291   292   293   294   295   296   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет