Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Анализ данных по содержанию белков, жиров, углеводов, СОМО и сухих веществ в образцах



Pdf көрінісі
бет292/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   288   289   290   291   292   293   294   295   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Анализ данных по содержанию белков, жиров, углеводов, СОМО и сухих веществ в образцах
питьевого коровьего молока разных торговых марок показал, что в первых двух образцах массовая
доля белков, жиров, а также показатель СОМО ниже, регламентированных значений. Образцы моло­
ка №3 и 4 не имеют критичных отклонений от нормы. Все анализируемые показатели либо соответ­
ствуют нормативным значениям, либо близки к ним (табл. 1).
Таблица
- Биохимические показатели качества молока
№ образца
Жир, %
Белок, %
СОМО, %
Сух. в-ва, %
Углеводы, %
Образец №1
2,08*
1,88*
7,55*
9,63*
5,23
Образец №2
2,09*
1,87*
7,56*
9,63*
5,21
Образец №3
2,64
3,18
8,36
10,97*
4,75
Образец №4
2,43
3,45
8,79
11,07
4,68
Нормативное
значение
2,5
не менее 3,0
не менее 8,2
11,3-14,5
2,7-5,5
Примечание: * - показатель ниже нормативного значения.
Кроме основных биохимических показателей качества питьевого коровьего молока, был
определен такой показатель как температура его замерзания (табл. 2). Температура замерзания - по­
стоянное физико-химическое свойство молока, которое обусловлено его истинно растворимыми со ­
ставными частями - лактозой и солями. Определение точки замерзания - единственно надежный
способ проверки натуральности молока. Если температура замерзания имеет отклонение от нормы, то
возможно была фальсификация его водой, добавление нейтрализующих или ингибирующих веществ.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   288   289   290   291   292   293   294   295   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет