Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г


Результаты микробиологических исследований по содержанию КМАФАМ, БГКП и плесеней



Pdf көрінісі
бет72/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

Результаты микробиологических исследований по содержанию КМАФАМ, БГКП и плесеней
показали соответствие всех образцов требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 «О б ез­
опасности пищевой продукции».
Форма
5 , , ' Т
мякиша 

№1 —ш - № 2 —
№3
Рис. 1 - Профилограмма органолептической оценки качества бисквитов
Таблица 2 - Результаты физико-химических показателей качества бисквитов
Наименование показателя
Образцы бисквитов
№1
№2
№3
Массовая доля сухих веществ, %
76,51±0,10
73,51±0,27
75,65±0,68
Массовая доля сахаров, %
27,95±0,13
25,39±0,12
24,66±0,69
Пористость бисквитов, %
77,39±0,55
83,26±0,05
84,05±0,31
Зольность, %
0,325±0,001
0,881±0,001
0,845±0,002
Удельный объём, см3/г
4,18±0,02
4,34±0,01
4,86±0,01
Кислотность, °Н
0,45±0,01
0,80±0,01
1,55±0,02
Массовая доля витамина С, мг%
0,000
0,369±0,017
0,528±0,003
Содержание Р-каротина, мг%
0,000
0,411±0,01
0,15±0,02
Сырая клетчатка, %
0,03
0,26
0,33
АОА, мг%
0,000
0,4 ± 0,08
0,53 ± 0,2
В ы воды . Таким образом, разработанные рецептуры бисквитов с использованием продуктов
переработки рябины и овсяных отрубей, можно отнести к функциональным продуктам по содержа­
нию в них пищевых волокон, Р-каротина, витамина С, антиоксидантов и можно использовать в ди е­
тическом и лечебно-профилактическом питании. Разработанные бисквиты внедрены в кафе конди­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   68   69   70   71   72   73   74   75   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет