Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет80/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

ристики основных компонентов.
К онцент рат сы ворот очны й белковый. Сывороточные белки в полной мере используются ор­
ганизмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гемо­
глобина и плазмы крови, а также играют роль в защитных реакциях организма (Храмцов, 1990). Кро­
ме биологической ценности, сывороточные белки обладают технологическими свойствами - раство­
римостью, гидрофильностью, пенообразующ ей, гелеобразующей и эмульгирующей способностью,
сравнительной устойчивостью к денатурации (Тимофеева, 2005).
С ахар белый чаще всего применяется как источник углеводов, так как у спортсменов потреб­
ность в углеводах выше, чем у людей, занятых легким, средней тяжести и даже тяжелым физическим
трудом. При производстве протеиновых батончиков из сахара белого был получен инвертный сироп.
Инвертные сиропы - сиропы, полученные в результате инверсии сахарозы. Инверсию можно прово­
дить с помощью неорганических кислот (соляная кислота) и органических кислот (молочная, лимон­
ная кислоты и фермента инвертаза) (Румянцева, 2009).
В кокосовом м асле преобладают лауриновая кислота, присутствуют низкомолекулярные пре­
дельные жирные кислоты - каприловая и каприновая. Поступив во внутреннюю среду организма, они
не депонируются, а подвергаются в-окислению. Введение в рацион среднецепочечных жирных кис­
39


лот оказывает гипохолестеринемический эффект, так как они не участвуют в мицеллообразовании,
необходимом для всасывания холестерина (Барановский, 2008). Кокосовое масло имеет температуру
застывания от +19 °С до +26 °С, а температура плавления составляет от +24 °С до +27 °С (Техника и
технологии производства ..., 2010), что положительно влияет на производство кондитерской про­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   76   77   78   79   80   81   82   83   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет