Сборник материалов XVI международной научно-практической конференции в двух томах том 2 Барнаул, 24-26 июня 2019 г



Pdf көрінісі
бет83/890
Дата10.04.2024
өлшемі9,53 Mb.
#200677
түріСборник
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   ...   890
Байланысты:
elibrary 41527946 59710061

и
и
,
к
Д
ж

к
а
л
Б
ел
к
и
,
%
ы
& о?
X
Углев
о­
ды

%
(в 
т
ом
ч
и
сл
е
П
В

%
)
Концентрат сывороточный бел­
ковый (КСБ-80) массовой долей
белка 80 %
ТУ РБ 100377914,550-2008
80,0
10,0
2,0
1760/420
Сахар белый
ГОСТ 33222-2015
-
-
99,8
1696,6/399,2
Вода питьевая негазированная
первой категории артезианская
«Минская мягкая»
ТУ РБ 00966671,164
-
-
-
-
Рафинированное 100% кокосо­
вое масло ROI THAI
ТР ТС 024/2011
-
93,4
-
3349,4/800
Кокосовая стружка
ТУ РБ 101431965.002
10,0
65,0
10,0 (1,6)
2810/670
Какао-порошок «Коммунарка»
СТБ 1205-2012
24,9
13,6
28,8(16,8)
1419/338
Мука кукурузная
ГОСТ 14176-69
7,0
1,5
72,0 (4,5)
1420/340
Желатин пищевой марка П-11
ГОСТ 11293-89
87,2
0,4
0,7
1256/300
40


Кислота лимонная
ГОСТ 908-2004
-
-
-
-
Ароматизатор Ванилин
ГОСТ 16599-71
-
-
-
-
Клетчатка растительная пекти­
носодержащая яблочная
ТУ BY 190476010.001-2005
4,8
-
82,5 (75,0)
1570/375
При изучении количественного содержания белков, жиров, углеводов, особое внимание у д е­
лялось содержанию пищевых волокон, которые изначально содержатся в пищевых продуктах. Далее
расчетным методом была получена дозировка яблочной клетчатки для введения в рецептуру протеи­
новых батончиков исходя из содержания в яблочной клетчатке пищевых волокон и регламентируе­
мых допустимых уровней потребления пищевых волокон (Показатели безопасности и безвредности
для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов: Гигиенический норматив, № 52)
Адекватной суточной нормой потребления пищевых волокон является 20 г, верхний допустимый
уровень потребления составляет 40 г. Рекомендуемый уровень суточного потребления пищевых во­
локон составляет 30 г (Технический регламент Таможенного сою за Пищевая продукция в части ее
маркировки: ТР ТС 022/2011). Дозировки обогащающей добавки в протеиновые батончики рассчиты­
вались с целью обеспечения 10-25 % рекомендуемой суточной нормы потребления пищевых волокон
(далее по тексту СНПпв) в 100 г протеиновых батончиков (табл. 2).
Таблица 2 - Дозировки яблочной клетчатки в протеиновых батончиках, обеспечивающую су ­
точную норму потребления пищевых продуктов
Компоненты,
в которых содержатся
пищевые волокна
Содержание
пищевых во­
локон на 100 г
пищевой про­


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   79   80   81   82   83   84   85   86   ...   890




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет