Оптимальное суточное потребление пищевых волокон, по различным данным, колеблется в пределах
от 4 0 -7 0 г (Типсина, Присухина, 2009). Перспективным для Республики Беларусь источником пище
вых волокон является яблочная клетчатка.
М атериалы и м етоды . В качестве материалов использовали следую щ ее сырье, удовлетворя
ющее требованиям технических нормативных правовых актов: концентрат сывороточный белковый
(КСБ-80) массовой долей белка 80%, сахар, вода питьевая негазированная первой категории артези
анская «Минская мягкая», рафинированное 100% кокосовое масло ROI THAI, кокосовая стружка,
какао-порошок «Коммунарка», мука кукурузная, желатин пищевой марка п-11, кислота лимонная,
ароматизатор (ванилин), клетчатка растительная пектиносодержащая яблочная. Все компоненты,
предусмотренные тремя разработанными рецептурами, реализуются в розничной торговой сети как
самостоятельные продукты и соответствуют всем требованиям безопасности пищевой продукции.
Результаты и обсуж дение. Проведен анализ пищевой ценности компонентов протеиновых
батончиков (табл. 1) с целью выявления соотношения необходимых веществ.
Таблица 1 - Перечень компонентов для разработки протеиновых батончиков функционально
го назначения и их пищевая ценность
Наименование сырья
Обозначение технического
нормативного правового
акта
Пищевая ценность пи
щевой продукции
Эне
рге
тич
е
ск
ая
ц
ен
но
ст
ь
п
и
щ
ев
о
й
п
р
о
д
у
к
ц
Достарыңызбен бөлісу: |